Brownie

voor 1 brownievorm (23 x 23 cm)

Ingrediënten:

150      gr         palmvet of kokosvet. Gesmolten
65        gr         zonnebloemolie (= 70 ml)
80        gr         rijstedrank (= 80 ml)
130      gr         agavesiroop (= 100 ml)
375      gr         rijststroop ( = 250 ml)

260      gr         speltbloem
110      gr         rijstemeel
75        gr         maïsmeel
100      gr         cacaopoeder
1          gr         vanillepoeder
10        gr         bakpoeder
5          gr         zeezout (= ½ theelepel)

100      gr         pure chocolade 72 %, in kleine stukjes
125      gr         walnoten, licht geroosterd.

Bereiding:

  1. Warm de oven voor op 150º C- 180º C, afhankelijk van het type oven.
  2. Meng alle vloeibare ingrediënten met behulp van de staafmixer goed met elkaar.
  3. Zeef alle droge ingrediënten met elkaar in een andere kom. Voeg de walnoten en de chocolade toe.
  4. Meng de droge ingrediënten voorzichtig met een rubberen spatel door het vochtige mengsel.
  5. Bekleed de bakvorm bakpapier en giet het beslag hierin.
  6. Zet de brownie net onder het midden in de oven  en  bak 30 tot 35 minuten tot er barstjes in het oppervlak komen.Let wel op;  brownie kan gemakkelijk verbranden.
  7. Laat de brownie afkoelen en snij haar in 36 stukken (6 x 6).

Havermout-amandelkoekjes

Voor ca 35 koekjes

Ingrediënten

100 gram  havermout
200 gram speltbloem
200 gram  amandelmeel
60  gram rozijnen, of, krenten, of gesneden dadels
20   gram bakpoeder
1/2 tl zeezout
1 tl vanillepoeder

100 gram gesmolten kokosolie
40  gram zonnebloemolie
100 gram agavesiroop
100 gram rijststroop

Bereiding

  1. meng alle droge ingrediënten  met elkaar
  2. meng alle vloeibare ingrediënten met elkaar.
  3. giet de vloeibare ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng goed. Het moet een stevig deeg zijn. Voeg eventueel nog wat bloem toe.
  4. leg bakpapier op de bakplaat en warm de oven voor op 180°C.
  5. maak met behulp van een ijslepel hoopjes op de bakplaat. druk plat met een lepel of met de hand.
  6. bak de koekjes in ca 15 minuten gaar.

 

 

Charming Cheaty Cheesecake

Voor een springvorm van 23 cm, voldoende voor 10 flinke stukken

Voor de bodem:
140 gr speltmeel
50 gr havermout
80 gr zonnebloemolie
80 gr agavesiroop of rijststroop
1 el sesamzaad
1/8 tl bakpoeder
Wat zout en kaneel.

Verwarm de oven tot een lekkere temperatuur van 180 °C. en bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier.
Meng alle ingrediënten met elkaar tot een deegje. Verdeel het deeg over de bodem van de springvorm en bak in ca 20 minuten gaar.

Bereid ondertussen de ‘cheese’:
800 gr sojakwark
100 gr witte amandelpasta
Rasp van 5 citroenen
150 ml citroensap
175 gr ahornsiroop
4 el arrowroot (= 40 gr)

Heel eenvoudig; meng alle ingrediënten met een mixer tot een homogeen geheel. Stort het mengsel op de vers gebakken bodem en plaats het geheel in het midden van de oven voor ca 1 uur.

Laat de taart afkoelen voor de finishing touch:
Verwarm een halve pot abrikozenjam (zonder suiker) in een pannetje op een laag vuurtje. Giet de warme jam door een zeef op de taart en verdeel. Zet de taart opnieuw in de koelkast om de jam te laten opstijven.

Chocoladevla

Voor ca 4 personen

Ingrediënten

500 ml amandelmelk
50 gr pure chocolade met minimaal 70% cacao
75 gr cacaopoeder
25 gr kokosolie
125 ml agavesiroop en/of rijststroop
kaneel, curcuma, chili naar smaak

55 gr maïzena
250 ml sojamelk

Bereiding

Werp alle ingrediënten, behalve de maizena en de sojamelk in een pan en breng aan de kook op een hoog vuur. Roer regelmatig door om aanbranden te voorkomen. Proef nu of alles op smaak is.
Los de maizena op in de sojamelk en voeg toe aan de chocoladedrank. Breng opnieuw aan de kook en blijf goed roeren om aanbranden te voorkomen.
Giet de vla in een kom en leg plasticfolie op de vla. Zo voorkom je velvorming. Laat de vla afkoelen en zet daarna in de koelkast om lekker koud te worden.
verdeel de vla in kleine schaaltjes en garneer naar hartelust.

Kikkererwten-kokoscurry

voor 6 personen
In dit recept gebruik ik citroenblad (djeroek poeroet of kafferlimoen) Het lekkerst is vers citroenblad. Bij de toko kun je het ook in de vriezer vinden. En als het echt niet anders kan, dan gedroogd citroenblad.

Ingrediënten

250  gram  kikkererwten, 24 uur geweekt
600 gram broccoli, in roosjes
300 gram wortel, gesneden in ‘diamantjes’
1 paprika, in reepjes
1 blik kokosmelk, 300 ml
rode peper
3 citroenblaadjes
vers gemalen korianderzaad naar smaak
een stukje gember, geschild en gesneden in hele kleine stukjes
verse koriander, gesneden

Voorbereiding

Kook de kikkererwten gaar in ca een uur met een stukje kombu. Pas wanner de kikkererwten gaar zijn zout toevoegen. Afgieten, en het kookvocht bewaren. De kombu verwijderen. Kombu vergemakkelijkt de vertering van peulvruchten.
Blancheer de broccoli beetgaar en koel snel af tot kamertemperatuur.

Bereiding

Verwarm wat sesamolie in de pan en stoof de wortel half gaar.
Voeg de paprika en de kruiden toe (behalve de verse koriander). Laat zachtjes stoven.
Wanneer de groenten bijna gaar zijn kikkererwten, kokosmelk en de broccoli erbij doen. Eventueel wat van het kookvocht erbij gieten.
De curry op een halfhoog vuur op temperatuur brengen en naar smaak zout en meer kruiden toevoegen.
De verse koriander over de curry verspreiden en opdienen.

Maïstaart met compote van zomerfruit

Voor 12 personen

Eigenlijk een heel eenvoudig dessert om te maken. Het ziet er feestelijk uit door de kleurcombinatie geel en rood.

Ingrediënten

300 gr polenta
0,7  liter rijst-amandeldrank
0,5  liter amandelmelk
1 tl vanillepoeder
Rasp en sap van 1 sinaasappel
250 gr rozijnen, krenten, dadelstukjes
agavesiroop naar smaak

400 gr bosvruchtenmix (diepvries)
200 gr vers bessen, frambozen, bramen
0,5 el arrowroot of maïzena

Bereiding

Breng de rijstdrank en de amandelmelk aan de kook met de vanille en wat zout. Wanneer de vloeistof kookt de polenta langzaam toevoegen. Kook de polenta gaar.
Toevoegen: zuidvruchten, sinaasappel en de agavesiroop.
Schep de polenta in een licht ingevette springvorm. Laat afkoelen en zet daarna in de koelkast.
Laat de bosvruchten langzaam ontdooien en breng op een klein vuur aan de kook.Bindt de vruchten met wat arrowroot en breng op smaak met agavesiroop. Roer het verse zomerfruit door de compote.
Snij de taart in 12 stukken, leg op ieder stuk op een bordje en schep er een lepel van de bosvruchten over.