Wortel-Kokossoep

Ik hou van soepen met maar enkele ingrediënten. De kunst van het weglaten en alleen die ingrediënten samenbrengen die elkaar versterken. Dit is zo’n soep waar de gember en de kokos de ‘eenvoudige’ wortel tot iets anders omtovert.

Dit recept is ruim voldoende voor 6 personen.

Ingrediënten

600 gr wortel
15 gr gember
1,2 ltr water, of groentebouillon
300 ml kokosmelk
zout, peper en citroensap naar smaak

 

 

Garnering:
zwarte sesamzaadjes en
verse koriander

Bereiding

Schil de wortels en snij ze in plakken van een halve centimeter. Was de gember en snij in dunne plakjes. Zet een pan op het vuur en smoor de wortels met de gember en het zout in wat sesamolie op een zacht vuur tot ze medium gaar zijn. Voeg het water of de bouillon toe en breng aan de kook. Wanneer de wortels gaar zijn voeg je de kokosmelk toe en pureer je de soep.
Breng op smaak met zout, peper en citroensap.

 

Variaties: vervang een deel van het water door sinaasappelsap. Gemalen koriander, komijn, of chili is er ook lekker bij.