Rijstpudding
Rijstpudding, rijstepap.In India noemen ze het Kheer. Dit recept heeft invloeden
uit verschillende keukens. De variaties zijn eindeloos. Neem dit recept dus maar als basis en ga vandaar uit experimenteren.
Voldoen voor 20-25 personen.
Ingrediënten
500 gr dessertrijst, dit is 20 gr p.p.
1,5 ltr sojadrank
2,5 ltr rijst-amandeldrank, dit is 160 ml in totaal p.p.
1½ tl vanillepoeder
100 gr kokosolie, of 50 gr santen
agave-siroop naar smaak
Snuf zout
Sap en rasp van 2 citroenen
500 gr gedroogd fruit: krenten, rozijnen, dadel, abrikoos, incabes, moerbei, gekonfijte gember, gekonfijte sinaasappelschil, etc.
Bereiding
Breng de rijst- en sojadrank met het zout en de vanillepoederaan de kook. Voeg vervolgens de rijst en de kokosolie of de santen toe.
Kook de rijst op een kleine vlam gaar, gebruik eventueel een vlamverdeler om aanbranden te voorkomen.
Sap en rasp van de citroenen en de zuidvruchten toevoegen als de rijst gaar is.
Zuidvruchten zoals rozijn, krent en de in kleine stukjes gesneden abrikoos en dadel opkoken tot ze zacht zijn. Of laat ze een paar uur wellen. Zuidvruchten en kookvocht toevoegen aan de rijstepap.
Ander gedroogd fruit zoals de moerbeien, incabessen, gekonfijte gember en gekonfijte sinaasappelschil toevoegen als de rijst gaar is.
Giet de rijstpap in een schaal en laat afkoelen. Indien te dik; voeg extra rijstdrank toe tot de gewenste dikte.
Garneren met gewelde abrikozen en/of vijgen.
Variaties
I.p.v. vanille: kaneel, kardemom, steranijs. Oranjebloesemwater, rozenwater, of amandelextract is ook erg lekker.
Vervang een deel van de sojadrank door 2 blikjes kokosmelk (in dat geval geen kokosolie, of santen gebruiken).