Kokoskoek

Dit is ook een klassieker en een van de eerste recepten die ik gemaakt heb. Dit recept is voor 36 personen. Ik gebruik hiervoor een rechthoekige bakvorm van 34×34 cm. Kijk zelf even hoe je het recept aanpast aan jouw behoefte.

Ingrediënten

700 gr gemalen kokos
450 gr rijstdrank
350 gr agavesiroop
250 gr rijststroop
100 gr citroensap

250 gr grof amandelmeel
250 gr rijstmeel
30 gr bakpoeder
5 gr zeezout

200 gr gesmolten kokosolie
70 gr zonnebloemolie

Bereiding

Warm de oven voor op 180º C en bekleed de bakvorm met bakpapier.

Meng de eerst vijf ingrediënten en zet weg voor een uur. Zo kan de kokos zacht worden.

Meng de vier droge ingrediënten met elkaar en meng dit vervolgens met de droge ingrediënten.

Giet  de kokosolie en de zonnebloemolie bij het mengsel en stort het mengels vervolgens in de bakvorm en verspreid het gelijkmatig.

Bak de koek in ca 40 minuten op het middelste rooster van de oven.