Lemon-cheesecake

Een echte cheesecake, maar dan zonder cheese!

Voor een springvorm van 23 cm, voldoende voor 10 flinke stukken.

Ingrediënten

Voor de bodem:
180 gr speltmeel
50   gr havermout
80   gr zonnebloemolie
80  gr agavesiroop of rijststroop
1/8 tl bakpoeder
Wat zout en kaneel.

 

De ‘cheese’:
800 gr skyr op sojabasis
100 gr witte amandelpasta
Rasp van 3 citroenen
100 ml citroensap
160 gr ahornsiroop
4 el arrowroot (=40 gr)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier.

 

De bodem: meng alle ingrediënten met elkaar. Het blijft een beetje klef, maar dat is niet zo erg. Verdeel het deeg over de bodem van de springvorm en bak in 20 minuten gaar.

 

De vulling: meng alle ingrediënten met een mixer of een garde  tot een homogeen geheel.

Stort het mengsel op taartbodem en plaats het geheel in het midden van de oven voor ca 40 minuten op 180 °C.

 

Laat de taart afkoelen voor de finishing touch:

Verwarm een halve pot abrikozenjam (zonder suiker) in een pannetje op een laag vuurtje. Giet de warme jam door een zeef op de taart en verdeel. Zet de taart opnieuw in de koelkast om de jam te laten opstijven.

 

Met zomers fruit (al dan niet diepvries), of citroenjam i.p.v. abrikozenjam is ook heel lekker! Agavesiroop i.p.v. ahornsiroop kan ook; is wat goedkoper, maar ook minder smaakvol.