Recepten in de categorie: "Soep"

Index:

Venkelsoep

Een heerlijke en eenvoudige soep.  Het lekkerst wordt de soep wanneer je een roerzeef, of passevite gebruikt. Dan blijven alle vezels achter en wordt de soep heerlijk zacht.

Voor 6 personen

Ingrediënten

900  gram venkel netto
150   gram ui
½     pakje haverroom
Olijfolie
Peper en zout

Bereiding

  1. Snij de onderkant en de stengels af van de venkel. Gebruik dit om ca 2 liter bouillon van te trekken.
  2. Snij de rest van de venkel in stukken
  3. Pel de ui en snij in stukken.
  4. Fruit de ui in een flinke scheut olijfolie.
  5. Kook de venkel en en ui gaar in de venkelbouillon.
  6. Pureer eerst met een staafmixer en draai de soep daarna door de roerzeef.
  7. Breng de soep opnieuw aan de kook.
  8. Voeg de haverroom toe en breng op smaak met peper en zout.

Witte bonensoep

Voor 20 personen (ca 7 liter)

Ingrediënten

0,5 kg witte bonen, 1 nacht geweekt en goed gaar gekookt

1,0 kg uien, geschild en gesnipperd

4 tenen knoflook, in hele kleine stukjes

2 middelgrote courgettes, in stukken van 2 bij 4 cm

2 liter passata

1 middelgrote courgette in kleine blokjes

1 rode paprika, in blokjes

½ halve bleekselderij in stukjes van een halve centimeter

1 bos platte peterselie, fijn gesneden

Rozemarijn, salie, zout en peper

Groentebouillon

Bereiding

  1. Bak de 2 courgettes in een hete pan op hoog vuur tot ze bruin verkleuren. Breng over in een ander pan en kook gaar samen met de passata. Daarna pureren en bij de witte bonen gieten.
  2. Fruit de ui en de knoflook tot ze bruin verkleuren en voeg ze bij de reeds gekookte witte bonen.
  3. Roerbak de derde courgette en voeg bij de soep.
  4. Voeg de rauwe paprika en de bleekselderij toe.
  5. Giet voldoende groentebouillon bij de soep en breng het geheel aan de kook.
  6. Breng op smaak met rozemarijn, salie, zout en peper.
  7. Roer de peterselie door de soep en dien op.

Rode bietensoep

Simpel maar erg goed!
voor 6-8 personen

Ingrediënten

800 gram rode bieten, geschild en in stukken gesneden
150 gran bleekselderij, in stukken van 5 cm
30 gram gember, geschild
1,2 liter water of groentebouillon
zout
olijfolie

Bereiding

Verwarm de olijfolie in je soep en fruit de bleekselderij op een middelhoog vuur.
Voeg de bieten, gember en het water toe.
Kook alles gaar en pureer vervolgens met een staafmixer.
Breng of smaak met wat zout.

Tomatensoep

Het lekkerst is tomatensoep met verse biologische zomerse tomaat. In andere seizoenen gebruik dan tomaat uit blik, of wacht op de zomer.

Voor 6-8 personen.

Ingrediënten

80   gram gedroogde tomaat
2 kg rijpe tomaten, in stukken en zonder pitjes
olijfolie
Een handvol verse basilicum
peper en zout

Bereiding

Kook de gedroogde tomaten in water totdat ze zacht zijn.Snij ondertussen de tomaten.
Verwarm in een pan met dikke bodem een flinke scheut olijfolie. Doe de tomaten in de pan en kook op een middelhoog vuur totdat ze gaar zijn en uit elkaar vallen.
Voeg de gedroogde tomaten met het kookvocht toe pureer de soep. Giet er nog wat water of groentebouillon bij wanneer de soep te dik is. Breng op smaak met wat peper en zout. Pas op met zout; de gedroogde tomaat is al erg zout. Strooi de verse blaadjes basilicum in de soep, pureer nog even kort en dien direct op.