Champignonsoep
Een klassieker! Maar dan wel in een glutenvrij en veganistisch jasje.
Dit recept is voor een grote pan soep voor ca 30 personen.
Ingrediënten
3 ½ kg kastanjechampignons
Olijfolie
180 gr rijstmeel
180 gr havermeel
1 ltr koude sojadrank
6 ltr hete bouillon, gemaakt van bijv.
4 pastinaken, 2 penen,1 prei, 1 venkel en 10 shiitakes
Peper en zout naar smaak
Sap van ½ citroen
Beetje tijm
Garnering:
peterselie
Bereiding
Rooster de champignons met olijfolie in een hete oven, of bak ze in 2 of 3 porties in een gietijzeren pan.
Schep alle gebakken champignons in de gietijzeren pan en voeg het meel toe.
Laat het geheel een paar minuten bakken.
Giet in één keer de koude sojadrank erbij. Roer goed. Schenk vervolgens de hete bouillon al roerende in de pan. Breng op smaak met zout, peper, tijm en citroensap.
Roer vlak voor het opdienen de peterselie door de soep.