Maïstaart met bosvruchtencompote
Eigenlijk is dit geen taart of cake, maar een nagerecht in de vorm van een taart. Maar
niet te min is het heerlijk en ook een stevig nagerecht met prachtige contrasterende kleuren.
Voor een springvorm van 24 cm, of een cakeblik.
Ingrediënten
1 ltr rijstdrank
1/2 tl vanillepoeder
rasp van 1 citroen
75 gr krenten
70 gr agavesiroop
25 gr kokosolie
200 gr polenta
300 gr bosvruchtenmix
arrowroot
Bereiding
Breng de rijstdrank aan de kook met de vanille en wat zout.
Roer de krenten, kokosolie , de citroenrasp en de agavesiroop door de kokende melk.
Giet de polenta al roerende door de melk. Breng aan de kook en laat zo’n 5 minuten zachtjes koken.
Schep de polenta in een springvorm. Laat afkoelen en zet de taart daarna in de koelkast.
Laat de bosvruchten langzaam ontdooien op een klein vuurtje. Bindt de vruchten met wat arrowroot en breng op smaak met agavesiroop. Laat de compote afkoelen.
Snij de taart in 10 of 12 stukken, leg ieder stuk op een bordje en schep er een lepel van de compote over.
De cake wordt extra rijk door behalve krenten bijvoorbeeld ook incabessen, gojibessen, moerbeien, klein gesneden dadels en ander gedroogd fruit toe te voegen.
Je kunt ook de rijstdrank deels vervangen door (vers) sinaasappelsap.