Spinazie-Courgettequiche

Een heerlijke quiche waar je niet gemakkelijk genoeg van krijgt. Het is een bewerkelijk recept waar je wel de tijd voor moet nemen. Ik maak de korst zonder ei, waardoor deze wat bros wordt en daardoor wat gemakkelijker breekt.  Heb je dat liever niet, dan kun je er een eitje in doen. Voor het gemak gebruik ik diepvriesspinazie.

Voor een ronde (pizza)vorm van 30 cm, 10 flinke stukken.

Ingrediënten

Voor de bodem:
180 gr speltbloem
90 gr havermout
30 gr sesamzaad
100 gr harde kokosolie
5 gr zeezout
5 gr bakpoeder
70 ml handwarm water

 

Voor de vulling:
200 gr tofu
1 el gedroogde basilicum
1 tl gedroogde tijm
½ tl chilivlokken
1½ tl zeezout
1 el tamari
250 gr courgette
450 gr spinazie, ontdooit
1½ el arrowroot

Bereiding

Maal de havermout met het sesamzaad in een keukenmachine. Voeg het bloem, zout en het bakpoeder toe en laat nog even kort draaien. Zorg dat je kleine brokjes kokosvet hebt en voeg deze toe terwijl de machine draait. Het resultaat is een korrelige massa.
Giet nu het water erbij en laat de machine nog even kort draaien.
Schep het deeg in een kom en kneed het nog even door met je handen. Als het deeg wat te droog is kun je beste nu nog wat water toevoegen. Maak een bal van het deeg, dekt het af en laat het een uurtje rusten.

 

Ga in de tussentijd met de vulling aan de slag.
Verkruimel de tofu en knijp het vocht eruit. Meng de kruiden, het zout en de tamari door de tofu.
Rasp de courgette grof. Zet een koekenpan zonder anti-aanbaklaag op het midden hoog vuur. Giet een flinke scheut olijfolie inde pan en bak de courgette 5-6 minuten aan. Schep de courgette bij de tofu.
Knijp de ontdooide spinazie een beetje uit en snij evt wat fijner. Meng de spinazie door de tofu.Meng tot slot de arrowroot door de vulling.

 

Verwarm de oven op 210 °C. en vet de bakvorm in.
Rol het deeg uit op een met meel bestoven aanrecht en bekleed hiermee de bakvorm. Stort de vulling in de vorm en druk de vulling aan.

Zet de quiche in het midden van de oven en bak eerst 15 min. op 210 °C en vervolgens nog 30 min. op 180 °C.