Dadel-hazelnootkoek

ik weet niet hoe vaak ik deze koek al gemaakt heb. Heel vaak in ieder geval, want het is gewoon een heerlijke koek. Omdat ik vaak voor groepen kook, zijn veel recepten gemaakt voor grotere aantallen. Dit recept is voor 36 personen. Ik gebruik hiervoor een rechthoekige bakvorm van 34×34 cm.
Kijk zelf even hoe je het recept aanpast aan jouw behoefte.

Ingrediënten

800 gr speltbloem
30 gr bakpoeder
6 gr backing soda
10 gr zeezout
1 el vanillepoeder

 

350 gr hazelnoten
600 gr dadels, in stukjes
0,4 ltr water

 

300 gr gesmolten kokosolie
100 gr zonnebloemolie
150 gr agavesiroop
250 gr rijstroop
4 el citroensap (= 60 gr)

Bereiding

Warm de oven voor op 180º C en bekleed de bakvorm met bakpapier.

 

Rooster de hazelnoten 5 minuten in de voorverwarmde oven, laat afkoelen en hak in grove stukjes.

 

Snij de dadels in stukjes en laat ze weken in het water totdat ze zacht zijn.

 

Meng alle droge ingrediënten inclusief de hazelnoten met elkaar.
Meng alle vloeibare ingrediënten inclusief de gewelde dadelstukjes en giet deze vervolgens bij de droge ingrediënten. Meng zo kort mogelijk.

 

Schep het deeg in de bakvorm en verspreid het gelijkmatig.
Bak de koek in ca 40 minuten op het middelste rooster van de oven.

 

Variatie: gebruik gemalen anijs i.p.v. vanille, of gebruik de zest van een citroen of sinaasappel.