kokoscitroentaart

Citroen-kokostaart

Deze taart maak je in twee stappen. De eerste stap is

het bakken van de bodem. De citroen-kokosvulling wordt er daarna  opgestort. Voor een springvorm van 28 cm, 12 stukken.

Ingrediënten

Voor de bodem:
150 gr amandelmeel
120 gr havermeel
100 gr rijstmeel
2 el hele boekweit
4 gr zeezout
5 gr bakpoeder
100 gr gesmolten kokosolie
100 gr rijststroop
rasp van 1 citroen

De vulling:
0,5 ltr kokosmelk
0,5 ltr rijstdrank
4 gr agar-agar
40 gr witte amandelpasta
130 ml agavesiroop
90 ml citroensap
snuf curcuma
50 gr maizena

Bereiding

Maak eerst de bodem. Meng eerst de droge ingrediënten met elkaar en voeg vervolgens de kokosolie en de rijststroop toe. Leg bakpapier op de bodem van de springvorm en verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem. Bak de bodem 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

De vulling: breng de kokosmelk en de rijstemelk aan de kook samen met de agar-agar. Voeg alle overige ingrediënten, behalve de maïzena toe.

Maak vervolgens de maïzena aan met een beetje rijstdrank en voeg toe aan het kokende mengsel. De vulling is nog dun, maar gaat zeker opstijven! Laat de vulling wat afkoelen en roer af en toe door om velvorming te voorkomen. Giet het vervolgens op de taartbodem  en laat het verder afkoelen en opstijven.