Citroen-kokostaart
Deze taart maak je in twee stappen. De eerste stap is
het bakken van de bodem. De citroen-kokosvulling wordt er daarna opgestort.
Voor een springvorm van 28 cm, 12 stukken.
Ingrediënten
Voor de bodem:
150 gr amandelmeel
120 gr havermeel
100 gr rijstmeel
2 el hele boekweit
4 gr zeezout
5 gr bakpoeder
100 gr gesmolten kokosolie
100 gr rijststroop
rasp van 1 citroen
De vulling:
0,5 ltr kokosmelk
0,5 ltr rijstdrank
4 gr agar-agar
40 gr witte amandelpasta
130 ml agavesiroop
90 ml citroensap
snuf curcuma
50 gr maïzena
Bereiding
Maak eerst de bodem. Meng eerst de droge ingrediënten met elkaar en voeg vervolgens de kokosolie en de rijststroop toe. Leg bakpapier op de bodem van de springvorm en verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem. Bak de bodem 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
De vulling: breng de kokosmelk en de rijstemelk aan de kook samen met de agar-agar. Voeg alle overige ingrediënten, behalve de maïzena, toe.
Maak vervolgens de maïzena aan met een beetje rijstdrank en voeg toe aan het kokende mengsel. De vulling is nog dun, maar gaat zeker opstijven! Laat de vulling wat afkoelen en roer af en toe door om velvorming te voorkomen. Giet het vervolgens op de taartbodem en laat het verder afkoelen en opstijven.