Amandel muffins GV

Omdat glutenvrije recepten steeds vaker gevraagd worden, heb ik dit recept voor glutenvrije muffins gemaakt. 

De muffins zijn wel wat kruimeliger dan gebruikelijk, maar verder geweldig lekker! Voldoende voor 12 muffins.

Ingrediënten

150 gr appel, in kleine blokjes
150 gr amandelmeel
100 gr havermeel
70 gr rijstmeel
60 gr boekweitmeel
5 gr backingsoda
10 gr bakpoeder
4 gr zout
50 gr krenten
50 gr gekonfijte citroenschil

100 gr gesmolten kokosolie, of zonnebloemolie
90 gr agavesiroop
3 el citroensap (= 45 gr)
80 gr appelpuree

Bereiding

Warm de oven voor op 180º C.

Meng alle droge ingrediënten goed met elkaar.
Meng alle vloeibare ingrediënten en giet deze vervolgens bij de droge ingrediënten. Meng zo kort mogelijk.

Proportioneel met behulp van een ijsschep het deeg in de muffinvorm.
Bak de muffins ca 20 minuten op 180º C.

Variatie: Je kunt ook gekonfijte gember, dadels of andere zuidvruchten gebruiken. Kaneel of cardamom geeft ook weer een andere twist aan de muffin.