Amandel muffins GV
Omdat glutenvrije recepten steeds vaker gevraagd worden, heb ik dit recept voor glutenvrije muffins gemaakt.
De muffins zijn wel wat kruimeliger dan gebruikelijk, maar verder geweldig lekker! Voldoende voor 12 muffins.
Ingrediënten
150 gr appel, in kleine blokjes
150 gr amandelmeel
100 gr havermeel
70 gr rijstmeel
60 gr boekweitmeel
4 gr baking soda
10 gr bakpoeder
4 gr zout
50 gr krenten
50 gr gekonfijte citroenschil
100 gr gesmolten kokosolie, of zonnebloemolie
90 gr agavesiroop
3 el citroensap (= 45 gr)
80 gr appelpuree
Bereiding
Warm de oven voor op 180º C.
Meng alle droge ingrediënten goed met elkaar.
Meng alle vloeibare ingrediënten en giet deze vervolgens bij de droge ingrediënten. Meng zo kort mogelijk.
Proportioneer met behulp van een ijsschep het deeg in de muffinvorm.
Bak de muffins ca 20 minuten op 180º C.
Variatie: Je kunt ook gekonfijte gember, dadels of andere zuidvruchten gebruiken. Kaneel of cardamom geeft ook weer een andere twist aan de muffin.
Muffins met blauwe bessen: vervang de appel door (diepvries) blauwe bessen en volg verder het recept, maar laat de gekonfijte citroenschil achterwege.