Raita
Indiase komkommersalade met een yoghurtsaus. De yoghurtsaus is op basis van sojayoghurt. Het geheim voor een smaakvolle saus is
de saus een dag van te voren te maken. Dan kunnen de smaken goed intrekken. De witte amandelpasta geeft de raita een romige smaak.
Voor ca 25 personen.
Ingrediënten
2 potten soja-yoghurt
100 ml rijstdrank
1 el citroensap
100 gr witte amandelpasta
½ tl zwarte peper
¾ tl chilivlokken
1 ½ el gemalen komijn
2 ½ el gemalen koriander
½ tl kala namak (zwart zout)
mespunt gemalen kruidnagel
mespunt nootmuskaat
2 ½ kg komkommer
½ el zeezout
Garnering:
verse koriander
Bereiding
Meng alle ingrediënten, behalve de komkommer en het zeezout, en laat de yoghurtsaus tenminste overnacht staan.
Schil en rasp de komkommer. Kneed het zout er doorheen en laat de komkommer uitlekken in een vergiet.
Meng de komkommer met de yoghurtsaus en garneer met de verse koriander
Variaties
Vervang de sojayoghurt geheel of gedeeltelijk door kokosyoghurt.
Je kunt variëren met de verhouding yoghurt en komkommer door bijvoorbeeld een halve of dubbele hoeveelheid yoghurtsaus te gebruiken.
Met een dubbele hoeveelheid yoghurt zal de raita voldoende zijn voor ca 35 personen.
En als je een rode biet mee raspt wordt het eindresultaat prachtig roze.