Bananencake
Van bananencake en bananenbrood zijn al veel recepten. Dit recept is met speltbloem, maar kan ook gemaakt
worden zonder glutenhoudende granen. Voor een springvorm van 26 cm, voldoende voor 10-12 stukken. In een vereenvoudigd recept laat je (een deel van) de zuidvruchten, noten en/of chocolade weg. Dat kan ook; de cake is nog steeds lekker, alleen minder rijk gevuld.
Ingrediënten
400 gr speltbloem
100 gr pure chocolade (min 72 %), gehakt in kleine stukjes
30 gr incabessen, gesneden
30 gr gekonfijte gember, gesneden
60 gr licht geroosterde stukjes walnoot
4 gr zout
1 tl vanillepoeder
12 gr bakpoeder
4 gr baking soda
60 gr gesmolten kokosolie
50 gr (= 55 ml) zonnebloemolie
100 gr (= 75ml) agavesiroop
4 zeer rijpe bananen (ca 350 gr) geprakt
3 el (=45 gr) citroensap
½ tl citroenolie, of de geraspte schil van 1 citroen
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C en vet de bakvorm in met zonnebloemolie. Bekleed zo nodig de bodem van de springvorm met bakpapier.
Meng de droge ingrediënten.
Meng de vloeibare ingrediënten met de geprakte bananen en meng vervolgens beiden.
Plaats de cake in het midden van de oven voor 40-45 minuten.
Variaties
Met kaneel, nootmuskaat, of speculaaskruiden.
In dunne reepjes gesneden vijgen in plaats van gember en incabessen.
Glutenvrij: vervang de speltbloem voor 300 gr glutenvrije meelmix en 100 gr amandelmeel.