Appel-notencake

Voor 1 cake of 12 muffins

Ingrediënten

220 gr bloem

80 gr gemalen noten

60 gr gehakte dadels, abrikozen of rozijnen

2 tl bakpoeder

1 tl zuiveringszout

¼ tl zout

1 tl kaneel

200 gr geraspte appel, of ander fruit zoals banaan

Rasp van 1 citroen

50 ml ahornsiroop of agavesiroop

50 gr rijststroop of honing

60 ml zonnebloemolie of gesmolten boter

1 tl citroensap

Bereiding:

  1. Meng alle droge ingrediënten met elkaar.
  2. Meng de appel en de citroenrasp door de droge ingrediënten.
  3. Meng alle vloeibare ingrediënten met garde of mixer.
  4. Giet de vloeistof bij de droge ingrediënten en meng voorzichtig.
  5. Schenk er een klein beetje (soja)melk bij als het mengsel te droog is; het is echter voldoende wanneer alle droge ingrediënten vochtig zijn.
  6. Vet een cakeblik in en leg een stukje bakpapier op de bodem en giet het deeg in het blik.
  7. Bak de cake ca 35 – 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C

Applecrumble

Voor 6 personen

Ingrediënten:

600 gram appels
60 gram havermout
70 gram volkoren fijnmeel
75 gram grof gehakte walnoten of pecannoten
2 gram zeezout
0,5 dl gesmolten kokosvet of gesmolten boter
0,5 dl agavesiroop

En evt. als extra: slagroom, gezoet met honing

Bereiding:

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in partjes

Rooster de noten licht in een oven (7 minuten op 160º C) of in een koekenpan.

Meng de havermout, het volkoren fijnmeel, de noten en het zout.

Meng het kokosvet of de boter en de agavesiroop door de droge bestanddelen.

Schep de appelpartjes in een ovenschaal en verdeel  de crumble over de appels. Dek af met aluminiumfolie.

Bak de applecrumble 50 minuten in een voorverwarmde oven op 180º C. De bovenkant is dan goudbruin en de appels zijn zacht. Verwijder na ca. 25 minuten de aluminiumfolie.

Klop de slagroom met de honing stijf en dien samen met de crumble op.

Brownie

voor 1 brownievorm (23 x 23 cm)

Ingrediënten:

150      gr         palmvet of kokosvet. Gesmolten
65        gr         zonnebloemolie (= 70 ml)
80        gr         rijstedrank (= 80 ml)
130      gr         agavesiroop (= 100 ml)
375      gr         rijststroop ( = 250 ml)

260      gr         speltbloem
110      gr         rijstemeel
75        gr         maïsmeel
100      gr         cacaopoeder
1          gr         vanillepoeder
10        gr         bakpoeder
5          gr         zeezout (= ½ theelepel)

100      gr         pure chocolade 72 %, in kleine stukjes
125      gr         walnoten, licht geroosterd.

Bereiding:

  1. Warm de oven voor op 150º C- 180º C, afhankelijk van het type oven.
  2. Meng alle vloeibare ingrediënten met behulp van de staafmixer goed met elkaar.
  3. Zeef alle droge ingrediënten met elkaar in een andere kom. Voeg de walnoten en de chocolade toe.
  4. Meng de droge ingrediënten voorzichtig met een rubberen spatel door het vochtige mengsel.
  5. Bekleed de bakvorm bakpapier en giet het beslag hierin.
  6. Zet de brownie net onder het midden in de oven  en  bak 30 tot 35 minuten tot er barstjes in het oppervlak komen.Let wel op;  brownie kan gemakkelijk verbranden.
  7. Laat de brownie afkoelen en snij haar in 36 stukken (6 x 6).

Falafel

Kenmerken:

Voor 4 personen

Falafel maak je van gewelde, rauwe kikkererwten en is eenvoudig zelf te maken.
Het bakpoeder maakt de falafel luchtiger.

Ingrediënten

250 gr kikkererwten
½ tl bakpoeder
Verse koriander en/of peterselie
Peper & zout
Gemalen koriander en komijn
Beetje knoflook

Olie om te frituren

Bereiding

  1. Week de kikkererwten ca 10 uur in ruim water.
  2. Giet de kikkererwten af en maal in een keukenmachine.
  3. Meng het bakpoeder door de gemalen kikkererwten en breng op smaak met de verse en gedroogde specerijen, peper en zout.
  4. Verhit de olie tot 180 °C.
  5. Maak eerst 1 falafel en frituur deze tot gaar, zo’n 4-5 minuten. Laat iets afkoelen en proef dan of de smaak naar wens is. Voeg zo nodig nog smaakmakers toe.  Frituur vervolgens de rest.

Het kan zijn dat het mengsel te nat is. Dat merk je wanneer je gaat frituren en de balletjes vallen in de hete olie uit elkaar. Voeg dan wat kikkererwten- meel toe. Tarwemeel kan ook, maar dan ‘verdun’ je de smaak.

Havermout-amandelkoekjes

Voor ca 35 koekjes

Ingrediënten

100 gram  havermout
200 gram speltbloem
200 gram  amandelmeel
60  gram rozijnen, of, krenten, of gesneden dadels
20   gram bakpoeder
1/2 tl zeezout
1 tl vanillepoeder

100 gram gesmolten kokosolie
40  gram zonnebloemolie
100 gram agavesiroop
100 gram rijststroop

Bereiding

  1. meng alle droge ingrediënten  met elkaar
  2. meng alle vloeibare ingrediënten met elkaar.
  3. giet de vloeibare ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng goed. Het moet een stevig deeg zijn. Voeg eventueel nog wat bloem toe.
  4. leg bakpapier op de bakplaat en warm de oven voor op 180°C.
  5. maak met behulp van een ijslepel hoopjes op de bakplaat. druk plat met een lepel of met de hand.
  6. bak de koekjes in ca 15 minuten gaar.

 

 

Kaneelvla

Voor 4-6 personen

Een verwarmende vla. De kaneel blijft ‘droog’ aanvoelen, een aparte sensatie.

Ingrediënten

o,8 liter rijstemelk, of amandelmelk

2  el kaneel
2 el rijstestroop
50 ml agavesiroop

60 gr maizena
1 pakje haverroom (250 ml)

Bereiding

Breng de rijstemelk aan de kook.

Voeg de kaneel, rijstestroop en agavesiroop toe. Proef of het de smaak naar wens is.

Meng de maizena met de haverroom en roer dit door de kaneelvla.

Giet de vla in een schaal en dek af met plastic folie. De folie moet op de vla liggen; zo komt er geen vel op de vla.

Laat de vla afkoelen.

Kikkererwten met oesterzwammen

Kenmerken:

Voor 4 personen

Ingrediënten

160 gr  gedroogde kikkererwten

300 gr  oesterzwammen

3 uien, middelgroot

2 tenen knoflook

peper, zout, verse of gedroogde kruiden.

arrowroot

stukje prei in dunne ringen

Bereiding

  1. Was de kikkererwten en week ze 24 uur in ruim water. Ververs het water en kook ze gaar in ca 5 kwartier en voeg dan pas zout toe. Voeg eventueel tijdens het koken een stuk Kombu toe. Kombu verbeterd de verteerbaarheid van peulvruchten.
  2. Snij de uien in halve maantjes en de knoflook in kleine stukjes.
  3. Snij de grote oesterzwammen in de lengte doormidden, de stukken mogen groot blijven, want het slinkt nogal in de pan.
  4. Verhit ruim olijfolie in een stevige pan (een gietijzeren pan is ideaal) en bak de uien met de knoflook op een hoog vuur aan totdat ze bruin zijn.
  5. Voeg de oesterzwammen toe en blijf op een hoog vuur bakken. Schep regelmatig om.
  6. Temper het vuur en voeg de gekookte kikkererwten erbij.
  7. Voeg voldoende bouillon, water of kookvocht van de kikkererwten toe totdat de schotel net onder staat. Breng op een zacht vuur opnieuw aan de kook.
  8. Breng op smaak met peper en zout en kruiden naar keuze. Kies zelf wat je wilt, maar hou het eenvoudig (tijm, salie, rozemarijn zijn lekker).
  9. Bind met arrowroot tot een dunne saus.
  10. Roer 10 minuten voor het opdienen de fijn gesneden prei door de saus.
  11. Lekker in combinatie met polenta of basmatirijst.

Olijvencake

Kenmerken:

Voor 1 cake of 12 muffins

Ingrediënten

220 gr bloem

2 tl bakpoeder

1 tl zuiveringszout

2 el Provençaalse kruiden

peper en klein beetje zout

150 gr fijngesneden zwarte en/of groene olijven

50 gr  fijngesneden gedroogde tomaten

100 gr geraspte courgette of andere groente

2 tenen geperste knoflook

80 ml olijfolie

100 ml droge witte wijn

1 el wijnazijn

(soja)melk of bouillon

Bereiding:

  1. Meng alle droge ingrediënten.
  2. Meng de olijven, gedroogde tomaat en de groenten.
  3. Meng de olie met de wijn en de azijn en roer dit door het meelmengsel.
  4. Voeg de olijven, tomaten en groentes toe. Meng kort en rustig.
  5. Voeg zoveel (soja)melk of bouillon toe dat deeg net vochtig is.
  6. Vet een cakeblik in en leg op de bodem een strookje bakpapier. Stort het deeg in de vorm.
  7. Bak in een voorverwarmde oven de cake op 180º C gedurende 30-35 minuten.


Pecan-dadelkoek

Voor 1 boterkoekvorm, diameter 25 cm

Ingrediënten

200 gr bloem
2 tl bakpoeder
¾ tl zuiveringszout
¼ tl zeezout
100 gr grof gehakte pecannoten
100 gr gehakte dadels
90 ml gesmolten boter of kokosvet
50 ml agavesiroop of ahornsiroop
50 ml rijstestroop
1 tl citroensap
100 gr halve pecannoten voor garnering

Bereiding

  1. Zeef het meel met het zout, bakpoeder en zuiveringszout. Doe de pecannoten en de dadelstukjes erbij.
  2. Smelt de boter en meng met de agavesiroop,de rijstestroop en citroensap tot een homogene vloeistof.
  3. Giet de vloeistof bij het meel en meng rustig.
  4. Vet de boterkoekvorm in met wat gesmolten boter en stort hierin het deeg.
  5. Druk de overgebleven pecannoten in het deeg.
  6. Bak de koek in ca 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180º C.
  7. Laat de koek afkoelen op een rooster.

Pilav van witte basmatirijst

Kenmerken:

Voor 4 personen

Ingrediënten

250 gr witte basmatirijst
1 rode ui, gesnipperd
50 gr wortel, in kleine blokjes
1 teen geperste knoflook
ca 5 cm verse gember, geschild en in hele kleine blokjes
¼ rode paprika, in kleine blokjes
20 gr roomboter of ghee. Gebruik sesamolie wanneer je geen boter wilt gebruiken
½ tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
¼ tl gemalen kardemon
2 kruidnagelen
1 kaneelstokjes
400 ml hete groentebouillon
75 gr geroosterde cashewnoten
50 gr doperwt, vers op diepvries
Zout, peper
Citroensap
Verse koriander

Bereiding

  1. Was de rijst een paar keer en laat een half uur in het laatste waswater staan. Laat vervolgens de rijst uitlekken in een  zeef.
  2. Verhit de olie in een pan met dikke bodem op een middelhoog vuur.
  3. Voeg gelijktijdig de gesnipperde ui en de wortel toe. Fruit een minuut en voeg dan de fijn gesneden gemberwortel en  de knoflook toe.
  4. Laat een paar minuten zachtjes fruiten. Voeg de paprika toe en na nog een minuutje alle kruiden en specerijen samen  met de boter.
  5. Voeg de rijst toe en fruit deze mee. Roer regelmatig met een houten lepel.
  6. Giet de hete bouillon bij de rijst en leg een deksel op de pan.
  7. Laat de pilav op een klein vuurtje, eventueel met een vlamverdeler gaar worden in ca 12-15 minuten.
  8. Breng op smaak met zout en peper, een beetje citroensap en eventueel wat extra gemalen koriander en komijn.
  9. Schep de geroosterde cashewnoten en de doperwten door de pilav. Schep de pilav in een schaal en versier met wat  verse koriander en dien direct op.

Spicey Speculaas

Door de extra kaneel is deze speculaas extra pittig  en moet ik zeggen nogal verslavend. Ik gebruik speculaaskruiden van het Blauwe Huis.

Ingrediënten:

225 gr speltmeel
100 gr roggemeel
100 gr koekkruimels
5 gr zout
15 gr (wijnsteen)bakpoeder
23 gr speculaaskruiden
7 gr kaneel
100 gr rijststroop
80 gr agavesiroop
170 gr kokosvet
30 gr zonnebloemolie
Halve witte amandelen voor garnering

Bereiding:

  1. Meng de droge ingrediënten met elkaar.
  2. Smelt het kokosvet in een steelpan samen met de zonnebloemolie.
  3. Giet de rijststroop en de agavesiroop in de steelpan en roer het geheel door.
  4. Giet de vloeistof bij de de droge ingrediënten en meng tot een een egaal deeg.
  5. Breng het deeg over op een bakplaat en druk het met je handen of een lepel uit tot ca 1,5 cm dikte.
  6. Druk de amandelen in het deeg.
  7. Bak de speculaas in ca 20 min. in een voorverwarmde oven op 175° C.

Spinazielasgne

Kenmerken:

Voor 6 personen

Ingrediënten

1 kg  diepvries spinazie
een hand vol gedroogde tomaat, fijn gesneden
basilicum, vers of gedroogd
1/2 pakje haverroom

2 grote uien
100 gr sojagehakt
Italiaanse kruiden, salie, tijm
Shoyu

Voor de bechamelsaus:
0,7 liter sojamelk of rijstmelk
50 gr bloem
40 gr kokosvet, of olijfolie
Salie
100 gram geraspte kaas (optioneel)

9 bladen lasagne

Ovenschaal 30 x 20 cm en ca 8 cm hoog.

Bereiding

  1. Laat de spinazie ontdooien en verwarm met de gedroogde tomaat tot handwarm. Breng op smaak met kruiden, peper en zout. Roer tot slot de haverroom door de spinazie. en zet apart.
  2. Schil de ui en snij middelfijn. Fruit de ui in een pan met dikke bodem in olijfolie. Voeg daarna het droge sojagehakt toe. Laat dit even mee  bakken. Voeg eventueel extra olijfolie toe.  Breng op smaak met shoyu, peper, zout en de kruiden.  Voeg water of groentebouillon toe totdat de soja zacht is.
  3. De bechamelsaus: smelt de kokosolie in een pan met dikke bodem op een laag vuur. Voeg de bloem toe en laat de bloem in de olie garen. Roer af en toe door.
  4. Zet de vlam op hoog en voeg in één keer, roerend met een garde, de koude rijstemelk toe. Breng aan de kook onder voortdurend roeren en zet daarna het vuur laag. Breng op smaak met zout, peper en kruiden. Wacht nog even met het toevoegen van de kaas.
  5. De lasagne opbouwen: eerst een dun laagje bechamelsaus. Vervolgens de eerste laag met lasagne bladen. Neem 1/3 van de spinazie en leg dit op de lasagnebladen. Neem de helft van het sojagehakt en leg dit op de spinazie. Vervolgend weer een laag lasagnebladen – spinazie – sojagehakt – lasganebladen – spinazie.  Roer de kaas door de bechamelsaus en giet dit op de spinazie
  6. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet ca 1 uur in de oven op 180° C. Haal de folie weg en laat de lasagne nog een kwartier in de oven staan totdat de bovenkant mooi bruin is.

Serveer er een lekkere salade bij. Eet smakelijk!

Tofu in een jasje

Kenmerken:

Dit recept heb ik voor het eerst gemaakt voor 80 personen. Ik heb het nu omgeschreven naar een recept voor 4 personen.
Het kan zijn dat de verhoudingen daardoor niet helemaal kloppen. Het geeft in ieder geval wel een goede richting. Het is erg lekker en je zult er meer van willen eten, maar 75 gram tofu per persoon is ruim voldoende.

In plaats van deze oosterse specerijen kun je de tofu ook heel goed op deze wijze bereiden met Provençaalse- of Italiaanse kruiden.

Ingrediënten

300 gram tofu, in blokjes
3 el shoyu
2 el sesamolie

1,5 tl gemalen koriander
1 tl    gemberpoeder
1 tl    zeezout
0,5 tl curcuma
0,5 tl paprikapoeder
0,5 tl gemalen komijn
0,5 tl gemalen kardamom
1/4 tl gemalen zwarte peper
3 el    arrowroot of maizena

Bereiding

  1. marineer de blokjes tofu voor een uur in de shoyu en sesamolie.
  2. meng alle kruiden met de arrowroot en het zout.
  3. schep de tofu door het kruidenmengsel.
  4. stort de tofu op een bakplaat met een anti-aanbaklaag
  5. plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven op 200°C en bak de tofu  ca 45 minuten. Schep regelmatig maar rustig om. In het begin is een nog een vrij nat mengsel wat aan elkaar plakt. Op het eind is de tofu mooi krokant en los.

Charming Cheaty Cheesecake

Voor een springvorm van 23 cm, voldoende voor 10 flinke stukken

Voor de bodem:
140 gr speltmeel
50 gr havermout
80 gr zonnebloemolie
80 gr agavesiroop of rijststroop
1 el sesamzaad
1/8 tl bakpoeder
Wat zout en kaneel.

Verwarm de oven tot een lekkere temperatuur van 180 °C. en bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier.
Meng alle ingrediënten met elkaar tot een deegje. Verdeel het deeg over de bodem van de springvorm en bak in ca 20 minuten gaar.

Bereid ondertussen de ‘cheese’:
800 gr sojakwark
100 gr witte amandelpasta
Rasp van 5 citroenen
150 ml citroensap
175 gr ahornsiroop
4 el arrowroot (= 40 gr)

Heel eenvoudig; meng alle ingrediënten met een mixer tot een homogeen geheel. Stort het mengsel op de vers gebakken bodem en plaats het geheel in het midden van de oven voor ca 1 uur.

Laat de taart afkoelen voor de finishing touch:
Verwarm een halve pot abrikozenjam (zonder suiker) in een pannetje op een laag vuurtje. Giet de warme jam door een zeef op de taart en verdeel. Zet de taart opnieuw in de koelkast om de jam te laten opstijven.

Chocoladevla

Voor ca 4 personen

Ingrediënten

500 ml amandelmelk
50 gr pure chocolade met minimaal 70% cacao
75 gr cacaopoeder
25 gr kokosolie
125 ml agavesiroop en/of rijststroop
kaneel, curcuma, chili naar smaak

55 gr maïzena
250 ml sojamelk

Bereiding

Werp alle ingrediënten, behalve de maizena en de sojamelk in een pan en breng aan de kook op een hoog vuur. Roer regelmatig door om aanbranden te voorkomen. Proef nu of alles op smaak is.
Los de maizena op in de sojamelk en voeg toe aan de chocoladedrank. Breng opnieuw aan de kook en blijf goed roeren om aanbranden te voorkomen.
Giet de vla in een kom en leg plasticfolie op de vla. Zo voorkom je velvorming. Laat de vla afkoelen en zet daarna in de koelkast om lekker koud te worden.
verdeel de vla in kleine schaaltjes en garneer naar hartelust.

Kikkererwten-kokoscurry

voor 6 personen
In dit recept gebruik ik citroenblad (djeroek poeroet of kafferlimoen) Het lekkerst is vers citroenblad. Bij de toko kun je het ook in de vriezer vinden. En als het echt niet anders kan, dan gedroogd citroenblad.

Ingrediënten

250  gram  kikkererwten, 24 uur geweekt
600 gram broccoli, in roosjes
300 gram wortel, gesneden in ‘diamantjes’
1 paprika, in reepjes
1 blik kokosmelk, 300 ml
rode peper
3 citroenblaadjes
vers gemalen korianderzaad naar smaak
een stukje gember, geschild en gesneden in hele kleine stukjes
verse koriander, gesneden

Voorbereiding

Kook de kikkererwten gaar in ca een uur met een stukje kombu. Pas wanner de kikkererwten gaar zijn zout toevoegen. Afgieten, en het kookvocht bewaren. De kombu verwijderen. Kombu vergemakkelijkt de vertering van peulvruchten.
Blancheer de broccoli beetgaar en koel snel af tot kamertemperatuur.

Bereiding

Verwarm wat sesamolie in de pan en stoof de wortel half gaar.
Voeg de paprika en de kruiden toe (behalve de verse koriander). Laat zachtjes stoven.
Wanneer de groenten bijna gaar zijn kikkererwten, kokosmelk en de broccoli erbij doen. Eventueel wat van het kookvocht erbij gieten.
De curry op een halfhoog vuur op temperatuur brengen en naar smaak zout en meer kruiden toevoegen.
De verse koriander over de curry verspreiden en opdienen.

Kokoskoek

Voor 1 bakvorm van 24 cm

Ingrediënten

300 gram kokos
170  ml rijstmelk
150  ml agavesiroop
55   ml rijstestroop
30   ml citroensap

150  gram speltbloem
12   gram bakpoeder
¼    tl zeezout
rasp van 1 citroen

75   gram gesmolten kokosvet
25   gram zonnebloemolie

Bereiding

  1. Meng de kokos met de rijstmelk, de zoetstoffen en het citroensap en laat een uur staan. De kokos kan zo zacht worden. Je krijgt dan een smeuïgere koek.
  2. Meng de droge ingrediënten door de kokos en meng er vervolgens het gesmolten kokosvet en de zonnebloemolie doorheen.
  3. Bak de kokoskoek 35-45 minuten op 180 °C totdat de bovenkant goudbruin is.
  4. Laat de koek goed afkoelen en snijdt dan pas in stukken.

Maïstaart met compote van zomerfruit

Voor 12 personen

Eigenlijk een heel eenvoudig dessert om te maken. Het ziet er feestelijk uit door de kleurcombinatie geel en rood.

Ingrediënten

300 gr polenta
0,7  liter rijst-amandeldrank
0,5  liter amandelmelk
1 tl vanillepoeder
Rasp en sap van 1 sinaasappel
250 gr rozijnen, krenten, dadelstukjes
agavesiroop naar smaak

400 gr bosvruchtenmix (diepvries)
200 gr vers bessen, frambozen, bramen
0,5 el arrowroot of maïzena

Bereiding

Breng de rijstdrank en de amandelmelk aan de kook met de vanille en wat zout. Wanneer de vloeistof kookt de polenta langzaam toevoegen. Kook de polenta gaar.
Toevoegen: zuidvruchten, sinaasappel en de agavesiroop.
Schep de polenta in een licht ingevette springvorm. Laat afkoelen en zet daarna in de koelkast.
Laat de bosvruchten langzaam ontdooien en breng op een klein vuur aan de kook.Bindt de vruchten met wat arrowroot en breng op smaak met agavesiroop. Roer het verse zomerfruit door de compote.
Snij de taart in 12 stukken, leg op ieder stuk op een bordje en schep er een lepel van de bosvruchten over.