Appel-notencake

Voor 1 cake of 12 muffins

Ingrediënten

220 gr bloem

80 gr gemalen noten

60 gr gehakte dadels, abrikozen of rozijnen

2 tl bakpoeder

1 tl zuiveringszout

¼ tl zout

1 tl kaneel

200 gr geraspte appel, of ander fruit zoals banaan

Rasp van 1 citroen

50 ml ahornsiroop of agavesiroop

50 gr rijststroop of honing

60 ml zonnebloemolie of gesmolten boter

1 tl citroensap

Bereiding:

  1. Meng alle droge ingrediënten met elkaar.
  2. Meng de appel en de citroenrasp door de droge ingrediënten.
  3. Meng alle vloeibare ingrediënten met garde of mixer.
  4. Giet de vloeistof bij de droge ingrediënten en meng voorzichtig.
  5. Schenk er een klein beetje (soja)melk bij als het mengsel te droog is; het is echter voldoende wanneer alle droge ingrediënten vochtig zijn.
  6. Vet een cakeblik in en leg een stukje bakpapier op de bodem en giet het deeg in het blik.
  7. Bak de cake ca 35 – 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C

Applecrumble

Voor 6 personen

Ingrediënten:

600 gram appels
60 gram havermout
70 gram volkoren fijnmeel
75 gram grof gehakte walnoten of pecannoten
2 gram zeezout
0,5 dl gesmolten kokosvet of gesmolten boter
0,5 dl agavesiroop

En evt. als extra: slagroom, gezoet met honing

Bereiding:

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in partjes

Rooster de noten licht in een oven (7 minuten op 160º C) of in een koekenpan.

Meng de havermout, het volkoren fijnmeel, de noten en het zout.

Meng het kokosvet of de boter en de agavesiroop door de droge bestanddelen.

Schep de appelpartjes in een ovenschaal en verdeel  de crumble over de appels. Dek af met aluminiumfolie.

Bak de applecrumble 50 minuten in een voorverwarmde oven op 180º C. De bovenkant is dan goudbruin en de appels zijn zacht. Verwijder na ca. 25 minuten de aluminiumfolie.

Klop de slagroom met de honing stijf en dien samen met de crumble op.

Bananencake

Dit is een recept van Anadya, een collega kok. Zij heeft eindeloos geëxperimenteerd om een heerlijke suikervrije, glutenvrije en zuivelvrije cake te creëren. Haar website is www.anadya.nl.

Hoeveelheden zijn voor 1 cakevorm.

Ingrediënten

6 zeer rijpe bananen
sap van 1 citroen

125 gram vijgen, in dunne reepjes gesneden
475 gram rijstmeel
10 gram bakpoeder
1/2 tl zeezout
1/2 el kaneel
mespunt nootmuskaat c

125 gram gesmolten kokosolie
225 gram rijststroop

Bereiding

  1. vet de cakevorm in en leg op de bodem en de korte zijkant een stuk bakpapier. Warm de oven voor op 165° C.
  2. pel de bananen en plet ze met een vork of in de keukenmachine. Voeg het citroensap toe.
  3. meng alle droge ingredienten met elkaar.
  4. meng de kokosolie met de rijststroop en giet vervolgens dit mengsel bij de bananenpuree.
  5. voeg het meelmengsel toe en roer tot een egaal beslag.
  6. giet de massa in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
  7. bak de cake in ca 50 minuten bruin en gaar. Laat vervolgens afkoelen in de vorm.

Basisrecept suikervrije taartbodem

Kenmerken:

Voor 1 taartbodem, doorsnede 24 cm

Ingrediënten

180 gr tarwebloem, of speltbloem

100 gr amandelmeel

4 gr zeezout

1 tl bakpoeder

Rasp van 1 citroen

140 gr  kokosvet of harde boter

4 el ahornsiroop of agavesiroop

2 el rijststroop

1 ei

Bereiding:

  1. Meng alle droge ingrediënten.
  2. Snij het kokosvet in blokken en meng in de keukenmachine met de droge ingrediënten.
  3. Voeg de zoetstoffen en het ei toe en kneed kort tot je een homogeen deeg hebt.
  4. Vet een (spring)vorm in. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad. Leg het deeg voorzichtig in de vorm.
  5. Voorbakken:                                                                                                                                                                                                           10 tot 15 min. blind voorbakken in een voorverwarmde oven op 180 ºC.
  6. Afbakken:                                                                                                                                                                                                              a. verwijder de blindvulling en bak de bodem in ca 20 minuten af. De bodem is nu gereed om te vullen met een koude vulling.                                                                                                                                                                                                     b. verwijder de blindvulling, vul de bodem naar keuze en bak de taart af.

Gegrilde handperen met mascarpone

Kenmerken:

Voor 4 personen

Ingrediënten

6 kleine harde handperen (1,5 peer per persoon)

zonnebloemolie

ahornsiroop

mascarpone

moerbeisiroop

Bereiding:

Halveer de peren en verwijder het klokhuis. Schil de peren niet.

Maak een grillpan heet.

Wrijf de snijkant van de peren in met de olie en leg deze zo’n 5 minuten op de grill. Maak de peren een paar keer los van de grillpan.

Zodra de peren donker verkleuren (het streeppatroon van de grill) en gekaramelliseerd ruiken zijn ze goed.

Giet een scheut ahornsiroop en een scheut water in een pan. De pan is zo groot dat alle peren op de bodem naast elkaar kunnen liggen. Leg de peren in de pan en laat ze op een klein vuur zachtjes gaar stoven. Leg een deksel op de pan.

Dien de peren lauwwarm op. Leg ze op een bord met een flinke lepel mascarpone er bij.

Strooi enkele geroosterde amandelsnippers over de peren en een lepel moerbeisiroop over de mascarpone.

Havermout-amandelkoekjes

Voor ca 35 koekjes

Ingrediënten

100 gram  havermout
200 gram speltbloem
200 gram  amandelmeel
60  gram rozijnen, of, krenten, of gesneden dadels
20   gram bakpoeder
1/2 tl zeezout
1 tl vanillepoeder

100 gram gesmolten kokosolie
40  gram zonnebloemolie
100 gram agavesiroop
100 gram rijststroop

Bereiding

  1. meng alle droge ingrediënten  met elkaar
  2. meng alle vloeibare ingrediënten met elkaar.
  3. giet de vloeibare ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng goed. Het moet een stevig deeg zijn. Voeg eventueel nog wat bloem toe.
  4. leg bakpapier op de bakplaat en warm de oven voor op 180°C.
  5. maak met behulp van een ijslepel hoopjes op de bakplaat. druk plat met een lepel of met de hand.
  6. bak de koekjes in ca 15 minuten gaar.

 

 

Kaneelvla

Voor 4-6 personen

Een verwarmende vla. De kaneel blijft ‘droog’ aanvoelen, een aparte sensatie.

Ingrediënten

o,8 liter rijstemelk, of amandelmelk

2  el kaneel
2 el rijstestroop
50 ml agavesiroop

60 gr maizena
1 pakje haverroom (250 ml)

Bereiding

Breng de rijstemelk aan de kook.

Voeg de kaneel, rijstestroop en agavesiroop toe. Proef of het de smaak naar wens is.

Meng de maizena met de haverroom en roer dit door de kaneelvla.

Giet de vla in een schaal en dek af met plastic folie. De folie moet op de vla liggen; zo komt er geen vel op de vla.

Laat de vla afkoelen.

Milkfudge

Kenmerken:

Dit is een machtige delicatesse uit India. Daar gebruikt men heel veel suiker in hun ‘sweatmeats’. Die heb ik vervangen door agavesiroop en rijststroop.

Ingrediënten

1 liter volle melk
15 kardemompeulen
20 gram amandelmeel
2 tl maïzena
3 el agavesiroop
1 el rijststroop
¼ tl citroenzuur

Bereiding

  1. Kook de melk in tot ca 3 dl. Het gemakkelijkst gaat dit in een brede lage pan met een anti-aanbaklaag.
  2. Haal de zaadjes uit de peulen en maal ze fijn in een vijzel of koffiemolen. Voeg toe aan de melk.
  3. Wanneer de melk is ingekookt voeg het amandelmeel en de maïzena toe. Roer goed.
  4. Voeg de agavesiroop, rijststroop en het citroenzuur toe. Blijf goed roeren totdat de fudge dik is.
  5. Bekleed een laag bakje, of andere vorm met huishoudfolie. Stort de fudge in het bakje en druk goed aan. Laat de fudge afkoelen in de koelkast en snij in blokjes van ca 2 bij 2 cm.

In India wordt de boven- en onderkant dan nog bekleed met zilverfolie (néé, geen aluminiumfolie maar echt zilverfolie).

Pecan-dadelkoek

Voor 1 boterkoekvorm, diameter 25 cm

Ingrediënten

200 gr bloem
2 tl bakpoeder
¾ tl zuiveringszout
¼ tl zeezout
100 gr grof gehakte pecannoten
100 gr gehakte dadels
90 ml gesmolten boter of kokosvet
50 ml agavesiroop of ahornsiroop
50 ml rijstestroop
1 tl citroensap
100 gr halve pecannoten voor garnering

Bereiding

  1. Zeef het meel met het zout, bakpoeder en zuiveringszout. Doe de pecannoten en de dadelstukjes erbij.
  2. Smelt de boter en meng met de agavesiroop,de rijstestroop en citroensap tot een homogene vloeistof.
  3. Giet de vloeistof bij het meel en meng rustig.
  4. Vet de boterkoekvorm in met wat gesmolten boter en stort hierin het deeg.
  5. Druk de overgebleven pecannoten in het deeg.
  6. Bak de koek in ca 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180º C.
  7. Laat de koek afkoelen op een rooster.

Spicey Speculaas

Door de extra kaneel is deze speculaas extra pittig  en moet ik zeggen nogal verslavend. Ik gebruik speculaaskruiden van het Blauwe Huis.

Ingrediënten:

225 gr speltmeel
100 gr roggemeel
100 gr koekkruimels
5 gr zout
15 gr (wijnsteen)bakpoeder
23 gr speculaaskruiden
7 gr kaneel
100 gr rijststroop
80 gr agavesiroop
170 gr kokosvet
30 gr zonnebloemolie
Halve witte amandelen voor garnering

Bereiding:

  1. Meng de droge ingrediënten met elkaar.
  2. Smelt het kokosvet in een steelpan samen met de zonnebloemolie.
  3. Giet de rijststroop en de agavesiroop in de steelpan en roer het geheel door.
  4. Giet de vloeistof bij de de droge ingrediënten en meng tot een een egaal deeg.
  5. Breng het deeg over op een bakplaat en druk het met je handen of een lepel uit tot ca 1,5 cm dikte.
  6. Druk de amandelen in het deeg.
  7. Bak de speculaas in ca 20 min. in een voorverwarmde oven op 175° C.

Charming Cheaty Cheesecake

Voor een springvorm van 23 cm, voldoende voor 10 flinke stukken

Voor de bodem:
140 gr speltmeel
50 gr havermout
80 gr zonnebloemolie
80 gr agavesiroop of rijststroop
1 el sesamzaad
1/8 tl bakpoeder
Wat zout en kaneel.

Verwarm de oven tot een lekkere temperatuur van 180 °C. en bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier.
Meng alle ingrediënten met elkaar tot een deegje. Verdeel het deeg over de bodem van de springvorm en bak in ca 20 minuten gaar.

Bereid ondertussen de ‘cheese’:
800 gr sojakwark
100 gr witte amandelpasta
Rasp van 5 citroenen
150 ml citroensap
175 gr ahornsiroop
4 el arrowroot (= 40 gr)

Heel eenvoudig; meng alle ingrediënten met een mixer tot een homogeen geheel. Stort het mengsel op de vers gebakken bodem en plaats het geheel in het midden van de oven voor ca 1 uur.

Laat de taart afkoelen voor de finishing touch:
Verwarm een halve pot abrikozenjam (zonder suiker) in een pannetje op een laag vuurtje. Giet de warme jam door een zeef op de taart en verdeel. Zet de taart opnieuw in de koelkast om de jam te laten opstijven.

Chocoladevla

Voor ca 4 personen

Ingrediënten

500 ml amandelmelk
50 gr pure chocolade met minimaal 70% cacao
75 gr cacaopoeder
25 gr kokosolie
125 ml agavesiroop en/of rijststroop
kaneel, curcuma, chili naar smaak

55 gr maïzena
250 ml sojamelk

Bereiding

Werp alle ingrediënten, behalve de maizena en de sojamelk in een pan en breng aan de kook op een hoog vuur. Roer regelmatig door om aanbranden te voorkomen. Proef nu of alles op smaak is.
Los de maizena op in de sojamelk en voeg toe aan de chocoladedrank. Breng opnieuw aan de kook en blijf goed roeren om aanbranden te voorkomen.
Giet de vla in een kom en leg plasticfolie op de vla. Zo voorkom je velvorming. Laat de vla afkoelen en zet daarna in de koelkast om lekker koud te worden.
verdeel de vla in kleine schaaltjes en garneer naar hartelust.

Kokoskoek

Voor 1 bakvorm van 24 cm

Ingrediënten

300 gram kokos
170  ml rijstmelk
150  ml agavesiroop
55   ml rijstestroop
30   ml citroensap

150  gram speltbloem
12   gram bakpoeder
¼    tl zeezout
rasp van 1 citroen

75   gram gesmolten kokosvet
25   gram zonnebloemolie

Bereiding

  1. Meng de kokos met de rijstmelk, de zoetstoffen en het citroensap en laat een uur staan. De kokos kan zo zacht worden. Je krijgt dan een smeuïgere koek.
  2. Meng de droge ingrediënten door de kokos en meng er vervolgens het gesmolten kokosvet en de zonnebloemolie doorheen.
  3. Bak de kokoskoek 35-45 minuten op 180 °C totdat de bovenkant goudbruin is.
  4. Laat de koek goed afkoelen en snijdt dan pas in stukken.

Maïstaart met compote van zomerfruit

Voor 12 personen

Eigenlijk een heel eenvoudig dessert om te maken. Het ziet er feestelijk uit door de kleurcombinatie geel en rood.

Ingrediënten

300 gr polenta
0,7  liter rijst-amandeldrank
0,5  liter amandelmelk
1 tl vanillepoeder
Rasp en sap van 1 sinaasappel
250 gr rozijnen, krenten, dadelstukjes
agavesiroop naar smaak

400 gr bosvruchtenmix (diepvries)
200 gr vers bessen, frambozen, bramen
0,5 el arrowroot of maïzena

Bereiding

Breng de rijstdrank en de amandelmelk aan de kook met de vanille en wat zout. Wanneer de vloeistof kookt de polenta langzaam toevoegen. Kook de polenta gaar.
Toevoegen: zuidvruchten, sinaasappel en de agavesiroop.
Schep de polenta in een licht ingevette springvorm. Laat afkoelen en zet daarna in de koelkast.
Laat de bosvruchten langzaam ontdooien en breng op een klein vuur aan de kook.Bindt de vruchten met wat arrowroot en breng op smaak met agavesiroop. Roer het verse zomerfruit door de compote.
Snij de taart in 12 stukken, leg op ieder stuk op een bordje en schep er een lepel van de bosvruchten over.

Mayonaise zonder ei

Ingrediënten

2  el  witte amandelpasta
4  el citroensap of azijn
1  el mosterd
beetje zout
snuf kurkuma en paprikapoeder

300 ml zonnebloemolie
50   ml rijstdrank

Bereiding

Doe de amandelpasta, citroensap, mosterd, zout, kurkuma en het paprikapoeder samen in de kom van je keukenmachine. Meng alles tot een homogeen geheel.
Giet de zonnebloemolie er in een klein straaltje bij terwijl de machine draait. Wanneer de massa te dik wordt wat rijstdrank toevoegen.

Naar smaak  nog wat citroensap toevoegen.