Bananencake

Dit is een recept van Anadya, een collega kok. Zij heeft eindeloos geëxperimenteerd om een heerlijke suikervrije, glutenvrije en zuivelvrije cake te creëren. Haar website is www.anadya.nl.

Hoeveelheden zijn voor 1 cakevorm.

Ingrediënten

6 zeer rijpe bananen
sap van 1 citroen

125 gram vijgen, in dunne reepjes gesneden
475 gram rijstmeel
10 gram bakpoeder
1/2 tl zeezout
1/2 el kaneel
mespunt nootmuskaat c

125 gram gesmolten kokosolie
225 gram rijststroop

Bereiding

  1. vet de cakevorm in en leg op de bodem en de korte zijkant een stuk bakpapier. Warm de oven voor op 165° C.
  2. pel de bananen en plet ze met een vork of in de keukenmachine. Voeg het citroensap toe.
  3. meng alle droge ingredienten met elkaar.
  4. meng de kokosolie met de rijststroop en giet vervolgens dit mengsel bij de bananenpuree.
  5. voeg het meelmengsel toe en roer tot een egaal beslag.
  6. giet de massa in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
  7. bak de cake in ca 50 minuten bruin en gaar. Laat vervolgens afkoelen in de vorm.

Boekweit pannenkoekjes

Voor ca 22 kleine pannenkoekjes.

Ingrediënten

300  gr  boekweitmeel
90   gr  grof gemalen lijnzaad
1 kleine banaan, geprakt. Dat is ongeveer 70-80 gram
rijstemelk en/of water
zout
kaneel

1,5 tl bakpoeder

Bereiding

Meng alle droge ingrediënten met elkaar, behalve het bakpoeder.
Voeg zoveel rijstemelk toe dat je een dik beslag hebt en laat dit minimaal een kwartier staan.
Roer het bakpoeder door het beslag en het bakken kan beginnen!

Chocoladevla

Voor ca 4 personen

Ingrediënten

500 ml amandelmelk
50 gr pure chocolade met minimaal 70% cacao
75 gr cacaopoeder
25 gr kokosolie
125 ml agavesiroop en/of rijststroop
kaneel, curcuma, chili naar smaak

55 gr maïzena
250 ml sojamelk

Bereiding

Werp alle ingrediënten, behalve de maizena en de sojamelk in een pan en breng aan de kook op een hoog vuur. Roer regelmatig door om aanbranden te voorkomen. Proef nu of alles op smaak is.
Los de maizena op in de sojamelk en voeg toe aan de chocoladedrank. Breng opnieuw aan de kook en blijf goed roeren om aanbranden te voorkomen.
Giet de vla in een kom en leg plasticfolie op de vla. Zo voorkom je velvorming. Laat de vla afkoelen en zet daarna in de koelkast om lekker koud te worden.
verdeel de vla in kleine schaaltjes en garneer naar hartelust.

Kikkererwten-kokoscurry

voor 6 personen
In dit recept gebruik ik citroenblad (djeroek poeroet of kafferlimoen) Het lekkerst is vers citroenblad. Bij de toko kun je het ook in de vriezer vinden. En als het echt niet anders kan, dan gedroogd citroenblad.

Ingrediënten

250  gram  kikkererwten, 24 uur geweekt
600 gram broccoli, in roosjes
300 gram wortel, gesneden in ‘diamantjes’
1 paprika, in reepjes
1 blik kokosmelk, 300 ml
rode peper
3 citroenblaadjes
vers gemalen korianderzaad naar smaak
een stukje gember, geschild en gesneden in hele kleine stukjes
verse koriander, gesneden

Voorbereiding

Kook de kikkererwten gaar in ca een uur met een stukje kombu. Pas wanner de kikkererwten gaar zijn zout toevoegen. Afgieten, en het kookvocht bewaren. De kombu verwijderen. Kombu vergemakkelijkt de vertering van peulvruchten.
Blancheer de broccoli beetgaar en koel snel af tot kamertemperatuur.

Bereiding

Verwarm wat sesamolie in de pan en stoof de wortel half gaar.
Voeg de paprika en de kruiden toe (behalve de verse koriander). Laat zachtjes stoven.
Wanneer de groenten bijna gaar zijn kikkererwten, kokosmelk en de broccoli erbij doen. Eventueel wat van het kookvocht erbij gieten.
De curry op een halfhoog vuur op temperatuur brengen en naar smaak zout en meer kruiden toevoegen.
De verse koriander over de curry verspreiden en opdienen.

Maïstaart met compote van zomerfruit

Voor 12 personen

Eigenlijk een heel eenvoudig dessert om te maken. Het ziet er feestelijk uit door de kleurcombinatie geel en rood.

Ingrediënten

300 gr polenta
0,7  liter rijst-amandeldrank
0,5  liter amandelmelk
1 tl vanillepoeder
Rasp en sap van 1 sinaasappel
250 gr rozijnen, krenten, dadelstukjes
agavesiroop naar smaak

400 gr bosvruchtenmix (diepvries)
200 gr vers bessen, frambozen, bramen
0,5 el arrowroot of maïzena

Bereiding

Breng de rijstdrank en de amandelmelk aan de kook met de vanille en wat zout. Wanneer de vloeistof kookt de polenta langzaam toevoegen. Kook de polenta gaar.
Toevoegen: zuidvruchten, sinaasappel en de agavesiroop.
Schep de polenta in een licht ingevette springvorm. Laat afkoelen en zet daarna in de koelkast.
Laat de bosvruchten langzaam ontdooien en breng op een klein vuur aan de kook.Bindt de vruchten met wat arrowroot en breng op smaak met agavesiroop. Roer het verse zomerfruit door de compote.
Snij de taart in 12 stukken, leg op ieder stuk op een bordje en schep er een lepel van de bosvruchten over.