Milkfudge

Kenmerk(en):

Dit is een machtige delicatesse uit India. Daar gebruikt men heel veel suiker in hun ‘sweatmeats’. Die heb ik vervangen door agavesiroop en rijststroop.

Ingrediënten

1 liter volle melk
15 kardemompeulen
20 gram amandelmeel
2 tl maïzena
3 el agavesiroop
1 el rijststroop
¼ tl citroenzuur

Bereiding

  1. Kook de melk in tot ca 3 dl. Het gemakkelijkst gaat dit in een brede lage pan met een anti-aanbaklaag.
  2. Haal de zaadjes uit de peulen en maal ze fijn in een vijzel of koffiemolen. Voeg toe aan de melk.
  3. Wanneer de melk is ingekookt voeg het amandelmeel en de maïzena toe. Roer goed.
  4. Voeg de agavesiroop, rijststroop en het citroenzuur toe. Blijf goed roeren totdat de fudge dik is.
  5. Bekleed een laag bakje, of andere vorm met huishoudfolie. Stort de fudge in het bakje en druk goed aan. Laat de fudge afkoelen in de koelkast en snij in blokjes van ca 2 bij 2 cm.

In India wordt de boven- en onderkant dan nog bekleed met zilverfolie (néé, geen aluminiumfolie maar echt zilverfolie).