Kokoskoek
Kenmerk(en): suikervrij, zonder zuivel
Voor 1 bakvorm van 24 cm
Ingrediënten
300 gram kokos
170 ml rijstmelk
150 ml agavesiroop
55 ml rijstestroop
30 ml citroensap
150 gram speltbloem
12 gram bakpoeder
¼ tl zeezout
rasp van 1 citroen
75 gram gesmolten kokosvet
25 gram zonnebloemolie
Bereiding
- Meng de kokos met de rijstmelk, de zoetstoffen en het citroensap en laat een uur staan. De kokos kan zo zacht worden. Je krijgt dan een smeuïgere koek.
- Meng de droge ingrediënten door de kokos en meng er vervolgens het gesmolten kokosvet en de zonnebloemolie doorheen.
- Bak de kokoskoek 35-45 minuten op 180 °C totdat de bovenkant goudbruin is.
- Laat de koek goed afkoelen en snijdt dan pas in stukken.