Bananencake

Kenmerk(en): ,

Dit is een recept van Anadya, een collega kok. Zij heeft eindeloos geëxperimenteerd om een heerlijke suikervrije, glutenvrije en zuivelvrije cake te creëren. Haar website is www.anadya.nl.

Hoeveelheden zijn voor 1 cakevorm.

Ingrediënten

6 zeer rijpe bananen
sap van 1 citroen

125 gram vijgen, in dunne reepjes gesneden
475 gram rijstmeel
10 gram bakpoeder
1/2 tl zeezout
1/2 el kaneel
mespunt nootmuskaat c

125 gram gesmolten kokosolie
225 gram rijststroop

Bereiding

  1. vet de cakevorm in en leg op de bodem en de korte zijkant een stuk bakpapier. Warm de oven voor op 165° C.
  2. pel de bananen en plet ze met een vork of in de keukenmachine. Voeg het citroensap toe.
  3. meng alle droge ingredienten met elkaar.
  4. meng de kokosolie met de rijststroop en giet vervolgens dit mengsel bij de bananenpuree.
  5. voeg het meelmengsel toe en roer tot een egaal beslag.
  6. giet de massa in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
  7. bak de cake in ca 50 minuten bruin en gaar. Laat vervolgens afkoelen in de vorm.