Voor 1 cake of 12 muffins

Ingrediënten

220 gr bloem

80 gr gemalen noten

60 gr gehakte dadels, abrikozen of rozijnen

2 tl bakpoeder

1 tl zuiveringszout

¼ tl zout

1 tl kaneel

200 gr geraspte appel, of ander fruit zoals banaan

Rasp van 1 citroen

50 ml ahornsiroop of agavesiroop

50 gr rijststroop of honing

60 ml zonnebloemolie of gesmolten boter

1 tl citroensap

Bereiding:

1. Meng alle droge ingrediënten met elkaar.
2. Meng de appel en de citroenrasp door de droge ingrediënten.
3. Meng alle vloeibare ingrediënten met garde of mixer.
4. Giet de vloeistof bij de droge ingrediënten en meng voorzichtig.
5. Schenk er een klein beetje (soja)melk bij als het mengsel te droog is; het is echter voldoende wanneer alle droge ingrediënten vochtig zijn.
6. Vet een cakeblik in en leg een stukje bakpapier op de bodem en giet het deeg in het blik.
7. Bak de cake ca 35 – 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C