Witte bonensoep

Voor 20 personen (ca 7 liter)

Ingrediënten

0,5 kg witte bonen, 1 nacht geweekt en goed gaar gekookt

1,0 kg uien, geschild en gesnipperd

4 tenen knoflook, in hele kleine stukjes

2 middelgrote courgettes, in stukken van 2 bij 4 cm

2 liter passata

1 middelgrote courgette in kleine blokjes

1 rode paprika, in blokjes

½ halve bleekselderij in stukjes van een halve centimeter

1 bos platte peterselie, fijn gesneden

Rozemarijn, salie, zout en peper

Groentebouillon

Bereiding

  1. Bak de 2 courgettes in een hete pan op hoog vuur tot ze bruin verkleuren. Breng over in een ander pan en kook gaar samen met de passata. Daarna pureren en bij de witte bonen gieten.
  2. Fruit de ui en de knoflook tot ze bruin verkleuren en voeg ze bij de reeds gekookte witte bonen.
  3. Roerbak de derde courgette en voeg bij de soep.
  4. Voeg de rauwe paprika en de bleekselderij toe.
  5. Giet voldoende groentebouillon bij de soep en breng het geheel aan de kook.
  6. Breng op smaak met rozemarijn, salie, zout en peper.
  7. Roer de peterselie door de soep en dien op.