Voor 4 personen

Ingrediënten

250 gr witte basmatirijst
1 rode ui, gesnipperd
50 gr wortel, in kleine blokjes
1 teen geperste knoflook
ca 5 cm verse gember, geschild en in hele kleine blokjes
¼ rode paprika, in kleine blokjes
20 gr roomboter of ghee. Gebruik sesamolie wanneer je geen boter wilt gebruiken
½ tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
¼ tl gemalen kardemon
2 kruidnagelen
1 kaneelstokjes
400 ml hete groentebouillon
75 gr geroosterde cashewnoten
50 gr doperwt, vers op diepvries
Zout, peper
Citroensap
Verse koriander

Bereiding

1. Was de rijst een paar keer en laat een half uur in het laatste waswater staan. Laat vervolgens de rijst uitlekken in een  zeef.
2. Verhit de olie in een pan met dikke bodem op een middelhoog vuur.
3. Voeg gelijktijdig de gesnipperde ui en de wortel toe. Fruit een minuut en voeg dan de fijn gesneden gemberwortel en  de knoflook toe.
4. Laat een paar minuten zachtjes fruiten. Voeg de paprika toe en na nog een minuutje alle kruiden en specerijen samen  met de boter.
5. Voeg de rijst toe en fruit deze mee. Roer regelmatig met een houten lepel.
6. Giet de hete bouillon bij de rijst en leg een deksel op de pan.
7. Laat de pilav op een klein vuurtje, eventueel met een vlamverdeler gaar worden in ca 12-15 minuten.
8. Breng op smaak met zout en peper, een beetje citroensap en eventueel wat extra gemalen koriander en komijn.
9. Schep de geroosterde cashewnoten en de doperwten door de pilav. Schep de pilav in een schaal en versier met wat  verse koriander en dien direct op.