Kikkererwten met oesterzwammen

Kenmerk(en):

Voor 4 personen

Ingrediënten

160 gr  gedroogde kikkererwten

300 gr  oesterzwammen

3 uien, middelgroot

2 tenen knoflook

peper, zout, verse of gedroogde kruiden.

arrowroot

stukje prei in dunne ringen

Bereiding

  1. Was de kikkererwten en week ze 24 uur in ruim water. Ververs het water en kook ze gaar in ca 5 kwartier en voeg dan pas zout toe. Voeg eventueel tijdens het koken een stuk Kombu toe. Kombu verbeterd de verteerbaarheid van peulvruchten.
  2. Snij de uien in halve maantjes en de knoflook in kleine stukjes.
  3. Snij de grote oesterzwammen in de lengte doormidden, de stukken mogen groot blijven, want het slinkt nogal in de pan.
  4. Verhit ruim olijfolie in een stevige pan (een gietijzeren pan is ideaal) en bak de uien met de knoflook op een hoog vuur aan totdat ze bruin zijn.
  5. Voeg de oesterzwammen toe en blijf op een hoog vuur bakken. Schep regelmatig om.
  6. Temper het vuur en voeg de gekookte kikkererwten erbij.
  7. Voeg voldoende bouillon, water of kookvocht van de kikkererwten toe totdat de schotel net onder staat. Breng op een zacht vuur opnieuw aan de kook.
  8. Breng op smaak met peper en zout en kruiden naar keuze. Kies zelf wat je wilt, maar hou het eenvoudig (tijm, salie, rozemarijn zijn lekker).
  9. Bind met arrowroot tot een dunne saus.
  10. Roer 10 minuten voor het opdienen de fijn gesneden prei door de saus.
  11. Lekker in combinatie met polenta of basmatirijst.