Appel-notencake

Voor 1 cake of 12 muffins

Ingrediënten

220 gr bloem

80 gr gemalen noten

60 gr gehakte dadels, abrikozen of rozijnen

2 tl bakpoeder

1 tl zuiveringszout

¼ tl zout

1 tl kaneel

200 gr geraspte appel, of ander fruit zoals banaan

Rasp van 1 citroen

50 ml ahornsiroop of agavesiroop

50 gr rijststroop of honing

60 ml zonnebloemolie of gesmolten boter

1 tl citroensap

Bereiding:

  1. Meng alle droge ingrediënten met elkaar.
  2. Meng de appel en de citroenrasp door de droge ingrediënten.
  3. Meng alle vloeibare ingrediënten met garde of mixer.
  4. Giet de vloeistof bij de droge ingrediënten en meng voorzichtig.
  5. Schenk er een klein beetje (soja)melk bij als het mengsel te droog is; het is echter voldoende wanneer alle droge ingrediënten vochtig zijn.
  6. Vet een cakeblik in en leg een stukje bakpapier op de bodem en giet het deeg in het blik.
  7. Bak de cake ca 35 – 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C

Appeltaart zonder suiker

Er komen steeds meer recepten zonder toegevoegde suiker. En dan bedoel ik niet allen zonder riet- of bietsuiker, maar ook zonder agavesiroop, rijststroop ed. Dit is mijn recept van appeltaart zonder toegevoegde suiker.

Voor een lage taart doorsnede 34 cm.

Ingrediënten

Voor de bodem:
180  gram speltbloem
80   gram  amandelmeel
70   gram havermout
100 gram hard kokosvet of palmvet
5      gram bakpoeder
2      gram zeezout
60   ml handwarm water

De vulling:
150  gram gedroogde abrikozen
800  gram appel,  geschild en in partjes
1      el arrowroot
1      el kaneel

Bereiding:

  1. Wel eerst de abrikozen voor een paar uur. Of kook ze zachtjes met wat water tot ze zacht zijn.
  2. Maak vervolgens het deeg: meng alle droge ingrediënten met elkaar. Snij het kokosvet in kleine stukjes en doe dit bij het meel.
  3. Maal alles in een keukenmachine totdat het kokosvet en het meel gelijkmatig verdeeld is.
  4. Voeg nu zoveel water toe dat je een soepel deeg krijgt. Haal het deeg uit de keukenmachine en kneed het met de hand kort, maar goed door. Wanneer je met de hand kneed kun je het beste ervaren of het deeg niet te droog of te nat is.
  5.  Dek het deeg af en  laat het een paar uur rusten.
  6. Pureer de abrikozen. Voeg eventueel wat vocht toe. Meng de arrowroot door de puree.
  7. Meng de kaneel door de appelpartjes.
  8. Vet de taartvorm in. Ik gebruik een pizzavorm voor deze taart.
  9. Rol het deeg uit en bekleed hiermee de taartvorm.
  10. Verdeel de abrikozenpuree over de bodem.
  11. Verdeel de appelpartje over de taartbodem.
  12. Bak de taart in ca 35-40 min. in een voorverwarmde oven op 180ᵒ C.

Bananencake

Kenmerk(en): ,

Dit is een recept van Anadya, een collega kok. Zij heeft eindeloos geëxperimenteerd om een heerlijke suikervrije, glutenvrije en zuivelvrije cake te creëren. Haar website is www.anadya.nl.

Hoeveelheden zijn voor 1 cakevorm.

Ingrediënten

6 zeer rijpe bananen
sap van 1 citroen

125 gram vijgen, in dunne reepjes gesneden
475 gram rijstmeel
10 gram bakpoeder
1/2 tl zeezout
1/2 el kaneel
mespunt nootmuskaat c

125 gram gesmolten kokosolie
225 gram rijststroop

Bereiding

  1. vet de cakevorm in en leg op de bodem en de korte zijkant een stuk bakpapier. Warm de oven voor op 165° C.
  2. pel de bananen en plet ze met een vork of in de keukenmachine. Voeg het citroensap toe.
  3. meng alle droge ingredienten met elkaar.
  4. meng de kokosolie met de rijststroop en giet vervolgens dit mengsel bij de bananenpuree.
  5. voeg het meelmengsel toe en roer tot een egaal beslag.
  6. giet de massa in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
  7. bak de cake in ca 50 minuten bruin en gaar. Laat vervolgens afkoelen in de vorm.

Basisrecept suikervrije taartbodem

Kenmerk(en):

Voor 1 taartbodem, doorsnede 24 cm

Ingrediënten

180 gr tarwebloem, of speltbloem

100 gr amandelmeel

4 gr zeezout

1 tl bakpoeder

Rasp van 1 citroen

140 gr  kokosvet of harde boter

4 el ahornsiroop of agavesiroop

2 el rijststroop

1 ei

Bereiding:

  1. Meng alle droge ingrediënten.
  2. Snij het kokosvet in blokken en meng in de keukenmachine met de droge ingrediënten.
  3. Voeg de zoetstoffen en het ei toe en kneed kort tot je een homogeen deeg hebt.
  4. Vet een (spring)vorm in. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad. Leg het deeg voorzichtig in de vorm.
  5. Voorbakken:                                                                                                                                                                                                           10 tot 15 min. blind voorbakken in een voorverwarmde oven op 180 ºC.
  6. Afbakken:                                                                                                                                                                                                              a. verwijder de blindvulling en bak de bodem in ca 20 minuten af. De bodem is nu gereed om te vullen met een koude vulling.                                                                                                                                                                                                     b. verwijder de blindvulling, vul de bodem naar keuze en bak de taart af.

Brownie

voor 1 brownievorm (23 x 23 cm)

Ingrediënten:

150      gr         palmvet of kokosvet. Gesmolten
65        gr         zonnebloemolie (= 70 ml)
80        gr         rijstedrank (= 80 ml)
130      gr         agavesiroop (= 100 ml)
375      gr         rijststroop ( = 250 ml)

260      gr         speltbloem
110      gr         rijstemeel
75        gr         maïsmeel
100      gr         cacaopoeder
1          gr         vanillepoeder
10        gr         bakpoeder
5          gr         zeezout (= ½ theelepel)

100      gr         pure chocolade 72 %, in kleine stukjes
125      gr         walnoten, licht geroosterd.

Bereiding:

  1. Warm de oven voor op 150º C- 180º C, afhankelijk van het type oven.
  2. Meng alle vloeibare ingrediënten met behulp van de staafmixer goed met elkaar.
  3. Zeef alle droge ingrediënten met elkaar in een andere kom. Voeg de walnoten en de chocolade toe.
  4. Meng de droge ingrediënten voorzichtig met een rubberen spatel door het vochtige mengsel.
  5. Bekleed de bakvorm bakpapier en giet het beslag hierin.
  6. Zet de brownie net onder het midden in de oven  en  bak 30 tot 35 minuten tot er barstjes in het oppervlak komen.Let wel op;  brownie kan gemakkelijk verbranden.
  7. Laat de brownie afkoelen en snij haar in 36 stukken (6 x 6).

Havermout-amandelkoekjes

Voor ca 35 koekjes

Ingrediënten

100 gram  havermout
200 gram speltbloem
200 gram  amandelmeel
60  gram rozijnen, of, krenten, of gesneden dadels
20   gram bakpoeder
1/2 tl zeezout
1 tl vanillepoeder

100 gram gesmolten kokosolie
40  gram zonnebloemolie
100 gram agavesiroop
100 gram rijststroop

Bereiding

  1. meng alle droge ingrediënten  met elkaar
  2. meng alle vloeibare ingrediënten met elkaar.
  3. giet de vloeibare ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng goed. Het moet een stevig deeg zijn. Voeg eventueel nog wat bloem toe.
  4. leg bakpapier op de bakplaat en warm de oven voor op 180°C.
  5. maak met behulp van een ijslepel hoopjes op de bakplaat. druk plat met een lepel of met de hand.
  6. bak de koekjes in ca 15 minuten gaar.

 

 

Milkfudge

Kenmerk(en):

Dit is een machtige delicatesse uit India. Daar gebruikt men heel veel suiker in hun ‘sweatmeats’. Die heb ik vervangen door agavesiroop en rijststroop.

Ingrediënten

1 liter volle melk
15 kardemompeulen
20 gram amandelmeel
2 tl maïzena
3 el agavesiroop
1 el rijststroop
¼ tl citroenzuur

Bereiding

  1. Kook de melk in tot ca 3 dl. Het gemakkelijkst gaat dit in een brede lage pan met een anti-aanbaklaag.
  2. Haal de zaadjes uit de peulen en maal ze fijn in een vijzel of koffiemolen. Voeg toe aan de melk.
  3. Wanneer de melk is ingekookt voeg het amandelmeel en de maïzena toe. Roer goed.
  4. Voeg de agavesiroop, rijststroop en het citroenzuur toe. Blijf goed roeren totdat de fudge dik is.
  5. Bekleed een laag bakje, of andere vorm met huishoudfolie. Stort de fudge in het bakje en druk goed aan. Laat de fudge afkoelen in de koelkast en snij in blokjes van ca 2 bij 2 cm.

In India wordt de boven- en onderkant dan nog bekleed met zilverfolie (néé, geen aluminiumfolie maar echt zilverfolie).

Pecan-dadelkoek

Voor 1 boterkoekvorm, diameter 25 cm

Ingrediënten

200 gr bloem
2 tl bakpoeder
¾ tl zuiveringszout
¼ tl zeezout
100 gr grof gehakte pecannoten
100 gr gehakte dadels
90 ml gesmolten boter of kokosvet
50 ml agavesiroop of ahornsiroop
50 ml rijstestroop
1 tl citroensap
100 gr halve pecannoten voor garnering

Bereiding

  1. Zeef het meel met het zout, bakpoeder en zuiveringszout. Doe de pecannoten en de dadelstukjes erbij.
  2. Smelt de boter en meng met de agavesiroop,de rijstestroop en citroensap tot een homogene vloeistof.
  3. Giet de vloeistof bij het meel en meng rustig.
  4. Vet de boterkoekvorm in met wat gesmolten boter en stort hierin het deeg.
  5. Druk de overgebleven pecannoten in het deeg.
  6. Bak de koek in ca 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180º C.
  7. Laat de koek afkoelen op een rooster.

Spicey Speculaas

Door de extra kaneel is deze speculaas extra pittig  en moet ik zeggen nogal verslavend. Ik gebruik speculaaskruiden van het Blauwe Huis.

Ingrediënten:

225 gr speltmeel
100 gr roggemeel
100 gr koekkruimels
5 gr zout
15 gr (wijnsteen)bakpoeder
23 gr speculaaskruiden
7 gr kaneel
100 gr rijststroop
80 gr agavesiroop
170 gr kokosvet
30 gr zonnebloemolie
Halve witte amandelen voor garnering

Bereiding:

  1. Meng de droge ingrediënten met elkaar.
  2. Smelt het kokosvet in een steelpan samen met de zonnebloemolie.
  3. Giet de rijststroop en de agavesiroop in de steelpan en roer het geheel door.
  4. Giet de vloeistof bij de de droge ingrediënten en meng tot een een egaal deeg.
  5. Breng het deeg over op een bakplaat en druk het met je handen of een lepel uit tot ca 1,5 cm dikte.
  6. Druk de amandelen in het deeg.
  7. Bak de speculaas in ca 20 min. in een voorverwarmde oven op 175° C.

Charming Cheaty Cheesecake

Voor een springvorm van 23 cm, voldoende voor 10 flinke stukken

Voor de bodem:
140 gr speltmeel
50 gr havermout
80 gr zonnebloemolie
80 gr agavesiroop of rijststroop
1 el sesamzaad
1/8 tl bakpoeder
Wat zout en kaneel.

Verwarm de oven tot een lekkere temperatuur van 180 °C. en bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier.
Meng alle ingrediënten met elkaar tot een deegje. Verdeel het deeg over de bodem van de springvorm en bak in ca 20 minuten gaar.

Bereid ondertussen de ‘cheese’:
800 gr sojakwark
100 gr witte amandelpasta
Rasp van 5 citroenen
150 ml citroensap
175 gr ahornsiroop
4 el arrowroot (= 40 gr)

Heel eenvoudig; meng alle ingrediënten met een mixer tot een homogeen geheel. Stort het mengsel op de vers gebakken bodem en plaats het geheel in het midden van de oven voor ca 1 uur.

Laat de taart afkoelen voor de finishing touch:
Verwarm een halve pot abrikozenjam (zonder suiker) in een pannetje op een laag vuurtje. Giet de warme jam door een zeef op de taart en verdeel. Zet de taart opnieuw in de koelkast om de jam te laten opstijven.

Kokoskoek

Voor 1 bakvorm van 24 cm

Ingrediënten

300 gram kokos
170  ml rijstmelk
150  ml agavesiroop
55   ml rijstestroop
30   ml citroensap

150  gram speltbloem
12   gram bakpoeder
¼    tl zeezout
rasp van 1 citroen

75   gram gesmolten kokosvet
25   gram zonnebloemolie

Bereiding

  1. Meng de kokos met de rijstmelk, de zoetstoffen en het citroensap en laat een uur staan. De kokos kan zo zacht worden. Je krijgt dan een smeuïgere koek.
  2. Meng de droge ingrediënten door de kokos en meng er vervolgens het gesmolten kokosvet en de zonnebloemolie doorheen.
  3. Bak de kokoskoek 35-45 minuten op 180 °C totdat de bovenkant goudbruin is.
  4. Laat de koek goed afkoelen en snijdt dan pas in stukken.