Kikkererwten met oesterzwammen

Kenmerk(en):

Voor 4 personen

Ingrediënten

160 gr  gedroogde kikkererwten

300 gr  oesterzwammen

3 uien, middelgroot

2 tenen knoflook

peper, zout, verse of gedroogde kruiden.

arrowroot

stukje prei in dunne ringen

Bereiding

  1. Was de kikkererwten en week ze 24 uur in ruim water. Ververs het water en kook ze gaar in ca 5 kwartier en voeg dan pas zout toe. Voeg eventueel tijdens het koken een stuk Kombu toe. Kombu verbeterd de verteerbaarheid van peulvruchten.
  2. Snij de uien in halve maantjes en de knoflook in kleine stukjes.
  3. Snij de grote oesterzwammen in de lengte doormidden, de stukken mogen groot blijven, want het slinkt nogal in de pan.
  4. Verhit ruim olijfolie in een stevige pan (een gietijzeren pan is ideaal) en bak de uien met de knoflook op een hoog vuur aan totdat ze bruin zijn.
  5. Voeg de oesterzwammen toe en blijf op een hoog vuur bakken. Schep regelmatig om.
  6. Temper het vuur en voeg de gekookte kikkererwten erbij.
  7. Voeg voldoende bouillon, water of kookvocht van de kikkererwten toe totdat de schotel net onder staat. Breng op een zacht vuur opnieuw aan de kook.
  8. Breng op smaak met peper en zout en kruiden naar keuze. Kies zelf wat je wilt, maar hou het eenvoudig (tijm, salie, rozemarijn zijn lekker).
  9. Bind met arrowroot tot een dunne saus.
  10. Roer 10 minuten voor het opdienen de fijn gesneden prei door de saus.
  11. Lekker in combinatie met polenta of basmatirijst.

Pastasaus met sojagehakt

Het heeft een tijdje geduurd voordat ik de met sojagehakt (of sojabrokken) een lekker gerecht wist te maken. Het bleef toch teveel naar honden- brokken smaken en ruiken. Vooral veel kruiden toevoegen maakt de smaak heel anders.

Voor 6 personen

Ingrediënten

100  gram sojagehakt
1     blik tomaten
½  fles passata
½   zakje Italiaanse kruiden
Salie, laurier, peper
Een flinke scheut olijfolie

150  gram gesnipperde ui
150  gram wortel, of knolselderij in blokjes
100  gram groene paprika in blokjes
Een paar stengels bleekselderij in stukjes
Peterselie

Bereiding

  1. Doe het sojagehakt, de tomaten, passata, kruiden en olijfolie in een pan en breng aan de kook. zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen. Snij ondertussen de groenten.
  2. Verwarm een pan met een dikke bodem.  Giet een scheut olijfolie in de pan en fruit de uien. Schep de uien bij de tomatensaus. Doe dit vervolgens ook met de wortel en/of knolselderij en de paprika.
  3. Laat de saus zachtjes sudderen totdat de groenten gaar zijn.
  4. Voeg ca 15 minuten van te voren de bleekselderij toe.
  5. Breng op smaak met peper en zout en eventueel wat meer kruiden.
  6. Roer de peterselie vlak voor het opdienen door de saus.

Ook lekker door de saus: verse basilicum, kappertjes, roze peperkorrels

Pilav van witte basmatirijst

Kenmerk(en):

Voor 4 personen

Ingrediënten

250 gr witte basmatirijst
1 rode ui, gesnipperd
50 gr wortel, in kleine blokjes
1 teen geperste knoflook
ca 5 cm verse gember, geschild en in hele kleine blokjes
¼ rode paprika, in kleine blokjes
20 gr roomboter of ghee. Gebruik sesamolie wanneer je geen boter wilt gebruiken
½ tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
¼ tl gemalen kardemon
2 kruidnagelen
1 kaneelstokjes
400 ml hete groentebouillon
75 gr geroosterde cashewnoten
50 gr doperwt, vers op diepvries
Zout, peper
Citroensap
Verse koriander

Bereiding

  1. Was de rijst een paar keer en laat een half uur in het laatste waswater staan. Laat vervolgens de rijst uitlekken in een  zeef.
  2. Verhit de olie in een pan met dikke bodem op een middelhoog vuur.
  3. Voeg gelijktijdig de gesnipperde ui en de wortel toe. Fruit een minuut en voeg dan de fijn gesneden gemberwortel en  de knoflook toe.
  4. Laat een paar minuten zachtjes fruiten. Voeg de paprika toe en na nog een minuutje alle kruiden en specerijen samen  met de boter.
  5. Voeg de rijst toe en fruit deze mee. Roer regelmatig met een houten lepel.
  6. Giet de hete bouillon bij de rijst en leg een deksel op de pan.
  7. Laat de pilav op een klein vuurtje, eventueel met een vlamverdeler gaar worden in ca 12-15 minuten.
  8. Breng op smaak met zout en peper, een beetje citroensap en eventueel wat extra gemalen koriander en komijn.
  9. Schep de geroosterde cashewnoten en de doperwten door de pilav. Schep de pilav in een schaal en versier met wat  verse koriander en dien direct op.

Polenta

De basis is erg simpel:  breng water of bouillon aan de kook en voeg de polenta toe. Mijn verhouding is ongeveer 4:1. Wanneer je meer polenta gebruikt wordt het eindresultaat compacter. Daarna kun je nog allerlei andere ingrediënten  toevoegen om er een meer uitgesproken smaak aan te geven.

Voor 6 personen.

Ingrediënten

120  gram polenta
500  ml vloeistof. Dat kan bouillon, water, (rijst)melk zijn. Of een combinatie hiervan.
100  gram maïskorrels, vers of diepvries
2 fijngesneden gedroogde tomaten
een flinke scheut goede olijfolie
Verse gember, in kleine stukjes gesneden
Salie, rozemarijn
Zout en peper

Bereiding

  1. Breng de bouillon aan de kook. Voeg alvast de gember, salie en rozemarijn toe. Dan kan de smaak alvast in de bouillon trekken.
  2. Giet al roerende de polenta bij de bouillon. Blijf roeren; dat voorkomt klonteren.
  3. Draai het vuur laag zodra de polenta opnieuw kookt en blijf regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen.
  4. Voeg de overige ingrediënten toe; de gedroogde tomaat, olijfolie, maïskorrels.
  5. Breng verder op smaak met peper en zout.
  6. Vet een platte schaal in met wat olijfolie en stort hierin de polenta uit. Laat afkoelen en snij in stukken

Polenta kan zowel koud als warm worden gegeten.

Ook lekker met gebakken champignons of tomatensaus

Spinazielasgne

Kenmerk(en):

Voor 6 personen

Ingrediënten

1 kg  diepvries spinazie
een hand vol gedroogde tomaat, fijn gesneden
basilicum, vers of gedroogd
1/2 pakje haverroom

2 grote uien
100 gr sojagehakt
Italiaanse kruiden, salie, tijm
Shoyu

Voor de bechamelsaus:
0,7 liter sojamelk of rijstmelk
50 gr bloem
40 gr kokosvet, of olijfolie
Salie
100 gram geraspte kaas (optioneel)

9 bladen lasagne

Ovenschaal 30 x 20 cm en ca 8 cm hoog.

Bereiding

  1. Laat de spinazie ontdooien en verwarm met de gedroogde tomaat tot handwarm. Breng op smaak met kruiden, peper en zout. Roer tot slot de haverroom door de spinazie. en zet apart.
  2. Schil de ui en snij middelfijn. Fruit de ui in een pan met dikke bodem in olijfolie. Voeg daarna het droge sojagehakt toe. Laat dit even mee  bakken. Voeg eventueel extra olijfolie toe.  Breng op smaak met shoyu, peper, zout en de kruiden.  Voeg water of groentebouillon toe totdat de soja zacht is.
  3. De bechamelsaus: smelt de kokosolie in een pan met dikke bodem op een laag vuur. Voeg de bloem toe en laat de bloem in de olie garen. Roer af en toe door.
  4. Zet de vlam op hoog en voeg in één keer, roerend met een garde, de koude rijstemelk toe. Breng aan de kook onder voortdurend roeren en zet daarna het vuur laag. Breng op smaak met zout, peper en kruiden. Wacht nog even met het toevoegen van de kaas.
  5. De lasagne opbouwen: eerst een dun laagje bechamelsaus. Vervolgens de eerste laag met lasagne bladen. Neem 1/3 van de spinazie en leg dit op de lasagnebladen. Neem de helft van het sojagehakt en leg dit op de spinazie. Vervolgend weer een laag lasagnebladen – spinazie – sojagehakt – lasganebladen – spinazie.  Roer de kaas door de bechamelsaus en giet dit op de spinazie
  6. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet ca 1 uur in de oven op 180° C. Haal de folie weg en laat de lasagne nog een kwartier in de oven staan totdat de bovenkant mooi bruin is.

Serveer er een lekkere salade bij. Eet smakelijk!

Tempura van tempeh

Kenmerk(en):

voor 60 personen

Ingrediënten:

3,0 kg tempeh (10 pakjes, 50 gram per persoon)

2 liter soyu

1 liter water

2 eetlepels gemberpoeder

1 eetlepel laos

750 gram tarwemeel

2 flesjes Westmalle dubbel

15 eieren

10 gram zeezout

3 eetlepels sambal

Water 

Bereiding:

  1. Snijd de tempeh in blokjes van 2x2x2 cm en laat deze enkele uren marineren in de soyu, water, gemberpoeder en de laos.
  2. Klop de eieren los en maak een dik beslag met het meel, het bier, het zout en de sambal. Eventueel water gebruiken om het beslag dunner te maken.
  3. De tempeh goed uit laten lekken en door het beslag mengen.Maak met behulp van 2 lepels hoopjes van 3 blokjes tempeh en laat deze in de hete olie glijden. Frituren op maximaal 180º C.
  4. Laat de gefrituurde tempeh uitlekken op keukenpapier en houdt warm in de oven. 

Tofu in een jasje

Kenmerk(en):

Dit recept heb ik voor het eerst gemaakt voor 80 personen. Ik heb het nu omgeschreven naar een recept voor 4 personen.
Het kan zijn dat de verhoudingen daardoor niet helemaal kloppen. Het geeft in ieder geval wel een goede richting. Het is erg lekker en je zult er meer van willen eten, maar 75 gram tofu per persoon is ruim voldoende.

In plaats van deze oosterse specerijen kun je de tofu ook heel goed op deze wijze bereiden met Provençaalse- of Italiaanse kruiden.

Ingrediënten

300 gram tofu, in blokjes
3 el shoyu
2 el sesamolie

1,5 tl gemalen koriander
1 tl    gemberpoeder
1 tl    zeezout
0,5 tl curcuma
0,5 tl paprikapoeder
0,5 tl gemalen komijn
0,5 tl gemalen kardamom
1/4 tl gemalen zwarte peper
3 el    arrowroot of maizena

Bereiding

  1. marineer de blokjes tofu voor een uur in de shoyu en sesamolie.
  2. meng alle kruiden met de arrowroot en het zout.
  3. schep de tofu door het kruidenmengsel.
  4. stort de tofu op een bakplaat met een anti-aanbaklaag
  5. plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven op 200°C en bak de tofu  ca 45 minuten. Schep regelmatig maar rustig om. In het begin is een nog een vrij nat mengsel wat aan elkaar plakt. Op het eind is de tofu mooi krokant en los.

Kikkererwten-kokoscurry

voor 6 personen
In dit recept gebruik ik citroenblad (djeroek poeroet of kafferlimoen) Het lekkerst is vers citroenblad. Bij de toko kun je het ook in de vriezer vinden. En als het echt niet anders kan, dan gedroogd citroenblad.

Ingrediënten

250  gram  kikkererwten, 24 uur geweekt
600 gram broccoli, in roosjes
300 gram wortel, gesneden in ‘diamantjes’
1 paprika, in reepjes
1 blik kokosmelk, 300 ml
rode peper
3 citroenblaadjes
vers gemalen korianderzaad naar smaak
een stukje gember, geschild en gesneden in hele kleine stukjes
verse koriander, gesneden

Voorbereiding

Kook de kikkererwten gaar in ca een uur met een stukje kombu. Pas wanner de kikkererwten gaar zijn zout toevoegen. Afgieten, en het kookvocht bewaren. De kombu verwijderen. Kombu vergemakkelijkt de vertering van peulvruchten.
Blancheer de broccoli beetgaar en koel snel af tot kamertemperatuur.

Bereiding

Verwarm wat sesamolie in de pan en stoof de wortel half gaar.
Voeg de paprika en de kruiden toe (behalve de verse koriander). Laat zachtjes stoven.
Wanneer de groenten bijna gaar zijn kikkererwten, kokosmelk en de broccoli erbij doen. Eventueel wat van het kookvocht erbij gieten.
De curry op een halfhoog vuur op temperatuur brengen en naar smaak zout en meer kruiden toevoegen.
De verse koriander over de curry verspreiden en opdienen.