Recepten in de categorie: "Bijgerechten"

Index:

Falafel

Kenmerk(en):

Voor 4 personen

Falafel maak je van gewelde, rauwe kikkererwten en is eenvoudig zelf te maken.
Het bakpoeder maakt de falafel luchtiger.

Ingrediënten

250 gr kikkererwten
½ tl bakpoeder
Verse koriander en/of peterselie
Peper & zout
Gemalen koriander en komijn
Beetje knoflook

Olie om te frituren

Bereiding

  1. Week de kikkererwten ca 10 uur in ruim water.
  2. Giet de kikkererwten af en maal in een keukenmachine.
  3. Meng het bakpoeder door de gemalen kikkererwten en breng op smaak met de verse en gedroogde specerijen, peper en zout.
  4. Verhit de olie tot 180 °C.
  5. Maak eerst 1 falafel en frituur deze tot gaar, zo’n 4-5 minuten. Laat iets afkoelen en proef dan of de smaak naar wens is. Voeg zo nodig nog smaakmakers toe.  Frituur vervolgens de rest.

Het kan zijn dat het mengsel te nat is. Dat merk je wanneer je gaat frituren en de balletjes vallen in de hete olie uit elkaar. Voeg dan wat kikkererwten- meel toe. Tarwemeel kan ook, maar dan ‘verdun’ je de smaak.

Olijvencake

Kenmerk(en):

Voor 1 cake of 12 muffins

Ingrediënten

220 gr bloem

2 tl bakpoeder

1 tl zuiveringszout

2 el Provençaalse kruiden

peper en klein beetje zout

150 gr fijngesneden zwarte en/of groene olijven

50 gr  fijngesneden gedroogde tomaten

100 gr geraspte courgette of andere groente

2 tenen geperste knoflook

80 ml olijfolie

100 ml droge witte wijn

1 el wijnazijn

(soja)melk of bouillon

Bereiding:

  1. Meng alle droge ingrediënten.
  2. Meng de olijven, gedroogde tomaat en de groenten.
  3. Meng de olie met de wijn en de azijn en roer dit door het meelmengsel.
  4. Voeg de olijven, tomaten en groentes toe. Meng kort en rustig.
  5. Voeg zoveel (soja)melk of bouillon toe dat deeg net vochtig is.
  6. Vet een cakeblik in en leg op de bodem een strookje bakpapier. Stort het deeg in de vorm.
  7. Bak in een voorverwarmde oven de cake op 180º C gedurende 30-35 minuten.


Boekweit pannenkoekjes

Kenmerk(en): ,

Voor ca 22 kleine pannenkoekjes.

Ingrediënten

300  gr  boekweitmeel
90   gr  grof gemalen lijnzaad
1 kleine banaan, geprakt. Dat is ongeveer 70-80 gram
rijstemelk en/of water
zout
kaneel

1,5 tl bakpoeder

Bereiding

Meng alle droge ingrediënten met elkaar, behalve het bakpoeder.
Voeg zoveel rijstemelk toe dat je een dik beslag hebt en laat dit minimaal een kwartier staan.
Roer het bakpoeder door het beslag en het bakken kan beginnen!

Mayonaise zonder ei

Kenmerk(en): ,

Ingrediënten

2  el  witte amandelpasta
4  el citroensap of azijn
1  el mosterd
beetje zout
snuf kurkuma en paprikapoeder

300 ml zonnebloemolie
50   ml rijstdrank

Bereiding

Doe de amandelpasta, citroensap, mosterd, zout, kurkuma en het paprikapoeder samen in de kom van je keukenmachine. Meng alles tot een homogeen geheel.
Giet de zonnebloemolie er in een klein straaltje bij terwijl de machine draait. Wanneer de massa te dik wordt wat rijstdrank toevoegen.

Naar smaak  nog wat citroensap toevoegen.

Pindasaus

Voor 5-6 personen

Een goede pindasaus is een samenspel tussen zoet (rijststroop), zuur (citroensap), scherp (sambal), zout (shoyu). Proef zelf wat voor jou de lekkerste balans is. En het iedere keer toch net weer anders.

Ingrediënten

1 ui, gesnipperd
2 cm verse gember, in kleine blokjes
0,5 liter kokend water
200 gram pindakaas
2 tl laos, of meer naar smaak
2 tl sereh (citroengras), of meer naar smaak
1 tl sambal, of meer naar smaak
2 el citroensap, of meer naar smaak
1 el rijststroop, of meer naar smaak
een scheut shoyu, of meer naar smaak
zout

Bereiding

Verwarm wat olie in een pan met dikke bodem en smoor hierin de ui en de gember. Voeg water en pindakaas toe. Blijf roeren totdat de pindakaas is opgelost. Draai het vuur laag, pindasaus brandt gemakkelijk aan.
Voeg de overige ingrediënten toe en proefde saus. Voeg nog naar eigen smaak meer citroensap. sambal, of zout toe.

De pindasaus wordt nog dikker als hij wat langer staat.

Vinaigrette

Is het vinaigrette, dressing, of gewoon slasaus? Hoe dan ook het is een koude saus voor bij je salades.
Ik heb twee basisrecepten; een op basis van mosterd en azijn, die wat fris-zuur is. En een tweede recept met witte amandelpasta, die romig is en op mayonaise lijkt.

Ingrediënten

2 el zachte mosterd (70 gram)
3 el azijn of citroensap
50 ml water
1/4 komkommer, in stukjes
zout & peper
100 ml olijfolie, extra vierge

Bereiding

Doe alle ingrediënten in een hoge beker met uitzondering van de olijfolie. Pak je staafmixer en pureer tot een homogeen geheel. Laat de staafmixer draaien en giet de olijfolie in een dun straaltje erbij.
Eventueel wat zoeten met perendiksap en eventueel de saus wat verdunnen met water.

Dit is het basisrecept. ook al prima zo. Nu kun je nog van alles bij doen, afhankelijk van de maaltijd; verse kruiden, zoals peterselie, pepermunt of basilicum. Of gedroogde kruiden, zoals Provençaalse kruiden, oregano, etc.
De komkommer vervangen door augurk. Andere olie, sinaasappelsap i.p.v. water, enzovoort, enzovoort.

Ingrediënten amandeldressing

1   flinke eetlepel zachte mosterd (40 gr)
1   eetlepel witte amandelpasta (30 gr)
3-4 eetlepels azijn of citroensap
100 ml rijstdrank
peper & zout
100 ml zonnebloemolie

Bereiding

Doe alle ingrediënten in een hoge beker met uitzondering van de zonnebloemolie. Pak je staafmixer en pureer tot een homogeen geheel. Laat de staafmixer draaien en giet de zonnebloemolie er in een dun straaltje bij.

Variaties:
– met mierikswortel: neem een half potje mierikswortelsaus van het Blauwe   Huis.
– met kerrie: voeg naar smaak kerriepoeder toe
– pepermunt: voeg naar smaak gedroogde pepermunt toe
– tomaat: vervang de rijstdrank door tomatenketchup
– citroen: neem citroensap i.p.v. azijn en doe ook de geraspte schil van 1 citroen erbij.

De amandelpasta neemt behoorlijk veel vocht op. Wanner de saus een tijdje staat wordt hij dikker. Verdunnen met water of rijstdrank.