Vinaigrette

Is het vinaigrette, dressing, of gewoon slasaus? Hoe dan ook het is een koude saus voor bij je salades.
Ik heb twee basisrecepten; een op basis van mosterd en azijn, die wat fris-zuur is. En een tweede recept met witte amandelpasta, die romig is en op mayonaise lijkt.

Ingrediënten

2 el zachte mosterd (70 gram)
3 el azijn of citroensap
50 ml water
1/4 komkommer, in stukjes
zout & peper
100 ml olijfolie, extra vierge

Bereiding

Doe alle ingrediënten in een hoge beker met uitzondering van de olijfolie. Pak je staafmixer en pureer tot een homogeen geheel. Laat de staafmixer draaien en giet de olijfolie in een dun straaltje erbij.
Eventueel wat zoeten met perendiksap en eventueel de saus wat verdunnen met water.

Dit is het basisrecept. ook al prima zo. Nu kun je nog van alles bij doen, afhankelijk van de maaltijd; verse kruiden, zoals peterselie, pepermunt of basilicum. Of gedroogde kruiden, zoals Provençaalse kruiden, oregano, etc.
De komkommer vervangen door augurk. Andere olie, sinaasappelsap i.p.v. water, enzovoort, enzovoort.

Ingrediënten amandeldressing

1   flinke eetlepel zachte mosterd (40 gr)
1   eetlepel witte amandelpasta (30 gr)
3-4 eetlepels azijn of citroensap
100 ml rijstdrank
peper & zout
100 ml zonnebloemolie

Bereiding

Doe alle ingrediënten in een hoge beker met uitzondering van de zonnebloemolie. Pak je staafmixer en pureer tot een homogeen geheel. Laat de staafmixer draaien en giet de zonnebloemolie er in een dun straaltje bij.

Variaties:
– met mierikswortel: neem een half potje mierikswortelsaus van het Blauwe   Huis.
– met kerrie: voeg naar smaak kerriepoeder toe
– pepermunt: voeg naar smaak gedroogde pepermunt toe
– tomaat: vervang de rijstdrank door tomatenketchup
– citroen: neem citroensap i.p.v. azijn en doe ook de geraspte schil van 1 citroen erbij.

De amandelpasta neemt behoorlijk veel vocht op. Wanner de saus een tijdje staat wordt hij dikker. Verdunnen met water of rijstdrank.