Olijvencake

Kenmerk(en):

Voor 1 cake of 12 muffins

Ingrediënten

220 gr bloem

2 tl bakpoeder

1 tl zuiveringszout

2 el Provençaalse kruiden

peper en klein beetje zout

150 gr fijngesneden zwarte en/of groene olijven

50 gr  fijngesneden gedroogde tomaten

100 gr geraspte courgette of andere groente

2 tenen geperste knoflook

80 ml olijfolie

100 ml droge witte wijn

1 el wijnazijn

(soja)melk of bouillon

Bereiding:

  1. Meng alle droge ingrediënten.
  2. Meng de olijven, gedroogde tomaat en de groenten.
  3. Meng de olie met de wijn en de azijn en roer dit door het meelmengsel.
  4. Voeg de olijven, tomaten en groentes toe. Meng kort en rustig.
  5. Voeg zoveel (soja)melk of bouillon toe dat deeg net vochtig is.
  6. Vet een cakeblik in en leg op de bodem een strookje bakpapier. Stort het deeg in de vorm.
  7. Bak in een voorverwarmde oven de cake op 180º C gedurende 30-35 minuten.