Voor 1 cake of 12 muffins
Ingrediënten
220 gr bloem
80 gr gemalen noten
60 gr gehakte dadels, abrikozen of rozijnen
2 tl bakpoeder
1 tl zuiveringszout
¼ tl zout
1 tl kaneel
200 gr geraspte appel, of ander fruit zoals banaan
Rasp van 1 citroen
50 ml ahornsiroop of agavesiroop
50 gr rijststroop of honing
60 ml zonnebloemolie of gesmolten boter
1 tl citroensap
Bereiding:
- Meng alle droge ingrediënten met elkaar.
- Meng de appel en de citroenrasp door de droge ingrediënten.
- Meng alle vloeibare ingrediënten met garde of mixer.
- Giet de vloeistof bij de droge ingrediënten en meng voorzichtig.
- Schenk er een klein beetje (soja)melk bij als het mengsel te droog is; het is echter voldoende wanneer alle droge ingrediënten vochtig zijn.
- Vet een cakeblik in en leg een stukje bakpapier op de bodem en giet het deeg in het blik.
- Bak de cake ca 35 – 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C
Voor 1 taartbodem, doorsnede 24 cm
Ingrediënten
180 gr tarwebloem, of speltbloem
100 gr amandelmeel
4 gr zeezout
1 tl bakpoeder
Rasp van 1 citroen
140 gr kokosvet of harde boter
4 el ahornsiroop of agavesiroop
2 el rijststroop
1 ei
Bereiding:
- Meng alle droge ingrediënten.
- Snij het kokosvet in blokken en meng in de keukenmachine met de droge ingrediënten.
- Voeg de zoetstoffen en het ei toe en kneed kort tot je een homogeen deeg hebt.
- Vet een (spring)vorm in. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad. Leg het deeg voorzichtig in de vorm.
- Voorbakken: 10 tot 15 min. blind voorbakken in een voorverwarmde oven op 180 ºC.
- Afbakken: a. verwijder de blindvulling en bak de bodem in ca 20 minuten af. De bodem is nu gereed om te vullen met een koude vulling. b. verwijder de blindvulling, vul de bodem naar keuze en bak de taart af.
Dit is een machtige delicatesse uit India. Daar gebruikt men heel veel suiker in hun ‘sweatmeats’. Die heb ik vervangen door agavesiroop en rijststroop.
Ingrediënten
1 liter volle melk
15 kardemompeulen
20 gram amandelmeel
2 tl maïzena
3 el agavesiroop
1 el rijststroop
¼ tl citroenzuur
Bereiding
- Kook de melk in tot ca 3 dl. Het gemakkelijkst gaat dit in een brede lage pan met een anti-aanbaklaag.
- Haal de zaadjes uit de peulen en maal ze fijn in een vijzel of koffiemolen. Voeg toe aan de melk.
- Wanneer de melk is ingekookt voeg het amandelmeel en de maïzena toe. Roer goed.
- Voeg de agavesiroop, rijststroop en het citroenzuur toe. Blijf goed roeren totdat de fudge dik is.
- Bekleed een laag bakje, of andere vorm met huishoudfolie. Stort de fudge in het bakje en druk goed aan. Laat de fudge afkoelen in de koelkast en snij in blokjes van ca 2 bij 2 cm.
In India wordt de boven- en onderkant dan nog bekleed met zilverfolie (néé, geen aluminiumfolie maar echt zilverfolie).
Voor 1 boterkoekvorm, diameter 25 cm
Ingrediënten
200 gr bloem
2 tl bakpoeder
¾ tl zuiveringszout
¼ tl zeezout
100 gr grof gehakte pecannoten
100 gr gehakte dadels
90 ml gesmolten boter of kokosvet
50 ml agavesiroop of ahornsiroop
50 ml rijstestroop
1 tl citroensap
100 gr halve pecannoten voor garnering
Bereiding
- Zeef het meel met het zout, bakpoeder en zuiveringszout. Doe de pecannoten en de dadelstukjes erbij.
- Smelt de boter en meng met de agavesiroop,de rijstestroop en citroensap tot een homogene vloeistof.
- Giet de vloeistof bij het meel en meng rustig.
- Vet de boterkoekvorm in met wat gesmolten boter en stort hierin het deeg.
- Druk de overgebleven pecannoten in het deeg.
- Bak de koek in ca 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180º C.
- Laat de koek afkoelen op een rooster.
Ingrediënten:
75 gr speltmeel
75 gr tarwebloem
75 gr roggebloem
3 gr zout
1 tl baksoda
4 tl speculaaskruiden
1 tl kaneel
3 el dadelstroop
2 el rijststroop
1 tl citroensap
80 gr kokosvet
Bereiding:
- Meng de drie soorten meel en de overige droge ingrediënten met elkaar. Het gemakkelijkst gaat dit in een keukenmachine.
- Voeg de dadelstroop, rijststroop en het citroensap toe en meng deze ingrediënten zorgvuldig met het meel.
- Voeg het harde kokosvet toe en meng opnieuw.
- Haal het deeg uit de kom en vorm het met je handen tot een bal.
- Rol het deeg uit met een deegroller tot ca een halve centimeter dikte.
- Bak de speculaas in ca 20 min. in een voorverwarmde oven op 175° C.
Voor 1 bakvorm van 24 cm
Ingrediënten
200 gram kokos
100 ml rijstemelk
100 ml agavesiroop
50 ml rijstestroop
30 ml citroensap
100 gram speltbloem
100 gram rijstemeel
1/2 tl bakpoeder
1/4 tl zeezout
rasp van 1 citroen
120 gram gesmolten kokosvet, of roomboter
Bereiding
Meng de kokok met de rijstemelk, de zoetstoffen en het citroensap en laat het een half uur staan. De kokos kan zo zacht worden. Je krijgt dan een smeuïgere koek.
Meng de droge ingrediënten door de kokos en vervolgens het gesmolten kokosvet.
Bak de kokoskoek 25-35 minuten op 180 °C (gasoven), of 150 °C (electrische oven).
Laat de koek goed afkoelen en snijdt dan pas in stukken.
