Voor 4 personen

Ingrediënten

160 gr  gedroogde kikkererwten

300 gr  oesterzwammen

3 uien, middelgroot

2 tenen knoflook

peper, zout, verse of gedroogde kruiden.

arrowroot

stukje prei in dunne ringen

Bereiding

1. Was de kikkererwten en week ze 24 uur in ruim water. Ververs het water en kook ze gaar in ca 5 kwartier en voeg dan pas zout toe. Voeg eventueel tijdens het koken een stuk Kombu toe. Kombu verbeterd de verteerbaarheid van peulvruchten.
2. Snij de uien in halve maantjes en de knoflook in kleine stukjes.
3. Snij de grote oesterzwammen in de lengte doormidden, de stukken mogen groot blijven, want het slinkt nogal in de pan.
4. Verhit ruim olijfolie in een stevige pan (een gietijzeren pan is ideaal) en bak de uien met de knoflook op een hoog vuur aan totdat ze bruin zijn.
5. Voeg de oesterzwammen toe en blijf op een hoog vuur bakken. Schep regelmatig om.
6. Temper het vuur en voeg de gekookte kikkererwten erbij.
7. Voeg voldoende bouillon, water of kookvocht van de kikkererwten toe totdat de schotel net onder staat. Breng op een zacht vuur opnieuw aan de kook.
8. Breng op smaak met peper en zout en kruiden naar keuze. Kies zelf wat je wilt, maar hou het eenvoudig (tijm, salie, rozemarijn zijn lekker).
9. Bind met arrowroot tot een dunne saus.
10. Roer 10 minuten voor het opdienen de fijn gesneden prei door de saus.
11. Lekker in combinatie met polenta of basmatirijst.

Voor 4 personen

Ingrediënten

250 gr witte basmatirijst
1 rode ui, gesnipperd
50 gr wortel, in kleine blokjes
1 teen geperste knoflook
ca 5 cm verse gember, geschild en in hele kleine blokjes
¼ rode paprika, in kleine blokjes
20 gr roomboter of ghee. Gebruik sesamolie wanneer je geen boter wilt gebruiken
½ tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
¼ tl gemalen kardemon
2 kruidnagelen
1 kaneelstokjes
400 ml hete groentebouillon
75 gr geroosterde cashewnoten
50 gr doperwt, vers op diepvries
Zout, peper
Citroensap
Verse koriander

Bereiding

1. Was de rijst een paar keer en laat een half uur in het laatste waswater staan. Laat vervolgens de rijst uitlekken in een  zeef.
2. Verhit de olie in een pan met dikke bodem op een middelhoog vuur.
3. Voeg gelijktijdig de gesnipperde ui en de wortel toe. Fruit een minuut en voeg dan de fijn gesneden gemberwortel en  de knoflook toe.
4. Laat een paar minuten zachtjes fruiten. Voeg de paprika toe en na nog een minuutje alle kruiden en specerijen samen  met de boter.
5. Voeg de rijst toe en fruit deze mee. Roer regelmatig met een houten lepel.
6. Giet de hete bouillon bij de rijst en leg een deksel op de pan.
7. Laat de pilav op een klein vuurtje, eventueel met een vlamverdeler gaar worden in ca 12-15 minuten.
8. Breng op smaak met zout en peper, een beetje citroensap en eventueel wat extra gemalen koriander en komijn.
9. Schep de geroosterde cashewnoten en de doperwten door de pilav. Schep de pilav in een schaal en versier met wat  verse koriander en dien direct op.

voor 60 personen

Ingrediënten:

3,0 kg tempeh (10 pakjes, 50 gram per persoon)

2 liter soyu

1 liter water

2 eetlepels gemberpoeder

1 eetlepel laos

750 gram tarwemeel

2 flesjes Westmalle dubbel

15 eieren

10 gram zeezout

3 eetlepels sambal

Water 

Bereiding:

1. Snijd de tempeh in blokjes van 2x2x2 cm en laat deze enkele uren marineren in de soyu, water, gemberpoeder en de laos.
2. Klop de eieren los en maak een dik beslag met het meel, het bier, het zout en de sambal. Eventueel water gebruiken om het beslag dunner te maken.
3. De tempeh goed uit laten lekken en door het beslag mengen.Maak met behulp van 2 lepels hoopjes van 3 blokjes tempeh en laat deze in de hete olie glijden. Frituren op maximaal 180º C.
4. Laat de gefrituurde tempeh uitlekken op keukenpapier en houdt warm in de oven.