Falafel maak je van gewelde, rauwe kikkererwten en is eenvoudig zelf te maken.
Het bakpoeder maakt de falafel luchtiger.

Ingrediënten

250 gr kikkererwten
½ tl bakpoeder
Verse koriander en/of peterselie
Peper & zout
Gemalen koriander en komijn
Beetje knoflook

Olie om te frituren

Bereiding

1. Week de kikkererwten ca 10 uur in ruim water.
2. Giet de kikkererwten af en maal in een keukenmachine.
3. Meng het bakpoeder door de gemalen kikkererwten en breng op smaak met de verse en gedroogde specerijen, peper en zout.
4. Verhit de olie tot 180 °C.
5. Maak eerst 1 falafel en frituur deze tot gaar, zo’n 4-5 minuten. Laat iets afkoelen en proef dan of de smaak naar wens is. Voeg zo nodig nog smaakmakers toe.  Frituur vervolgens de rest.

Het kan zijn dat het mengsel te nat is. Dat merk je wanneer je gaat frituren en de balletjes vallen in de hete olie uit elkaar. Voeg dan wat kikkererwten- meel toe. Tarwemeel kan ook, maar dan ‘verdun’ je de smaak.

Ingrediënten

220 gr bloem

2 tl bakpoeder

1 tl zuiveringszout

2 el Provençaalse kruiden

peper en klein beetje zout

150 gr fijngesneden zwarte en/of groene olijven

50 gr  fijngesneden gedroogde tomaten

100 gr geraspte courgette of andere groente

2 tenen geperste knoflook

80 ml olijfolie

100 ml droge witte wijn

1 el wijnazijn

(soja)melk of bouillon

Bereiding:

1. Meng alle droge ingrediënten.
2. Meng de olijven, gedroogde tomaat en de groenten.
3. Meng de olie met de wijn en de azijn en roer dit door het meelmengsel.
4. Voeg de olijven, tomaten en groentes toe. Meng kort en rustig.
5. Voeg zoveel (soja)melk of bouillon toe dat deeg net vochtig is.
6. Vet een cakeblik in en leg op de bodem een strookje bakpapier. Stort het deeg in de vorm.
7. Bak in een voorverwarmde oven de cake op 180º C gedurende 30-35 minuten.